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茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,是中國的風味小吃,也是中國的傳統食物之一。街頭巷尾,遊客行人較多之處,置一小煤爐,上放小鍋一口,其中小雜吃若干。現煮現賣,物美價廉。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋並不是用茶葉煮蛋,是在滷蛋的過程中加入茶葉。這是一種風味小吃,多在車站等場所出售。茶葉蛋既可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。然而,這卻是不恰當的食用方法,有悖於健康,也談不上營養。

1 茶葉蛋 -簡介

英文名:eggintea

茶葉蛋茶葉蛋

:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。

【別名】

茶雞蛋。

【註解】

茶葉蛋是用大量茶葉加上作料泡製而成的雞蛋,是中國的傳統食物之一,可以做餐點,閑睱時又可當零食。

2 茶葉蛋 -營養分析

專家給予茶葉蛋一個合理的說法:「茶葉蛋屬於中國的傳統食物之一,可以做早點,閑暇時又可當零食,實用和情趣兼而有之,但值得注意的是要適當食用。」由此看來,茶葉蛋的食用價值還得重新「審判」。

茶葉蛋茶葉蛋

茶葉蛋的製作方法起源於中國民間,有著深厚的文化底蘊,屬於民間美食之一,通常被列入早餐範疇,也可在閑暇時食用。因茶葉蛋在製作過程中與茶葉同放入水中蒸煮,茶中含有的咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有的單寧酸,能有效地預防中風;含有的氟化物,能夠預防牙齒疾病;此外,茶還可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。固把這些營養與保健價值歸結到茶葉蛋的身上,深受人們喜愛。

後來,隨著中國營養學科不斷完善和發展,營養學家給出的結論是:茶葉煮雞蛋會影響健康,茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康,就此人們日益疏遠茶葉蛋。

今天,茶葉蛋在營養價值的重新「審判」中,茶葉蛋不象日本帝國主義那樣兇殘,營養學專家們給予了茶葉蛋新的說法,認為茶葉蛋可適當或少量食用,這即不有悖於健康,又能解決人們的嗜好與飲食習慣,在此,特強調的是不要把茶葉蛋認為營養品,專家建議:孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒等人群,不宜食用茶葉蛋,以免引起身體的不適。

原料營養分析:
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。

3 茶葉蛋 -正確搭配

茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養物質不會損失,經常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單,茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。

至於雞蛋,西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統佳肴,也很符合現代營養學,可以經常食用,簡單而可口。

茶葉蛋茶葉蛋

小貼士
以下人群不適宜飲茶:孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發熱病人等。

打雞蛋時,可以在蛋液中摻水和少量澱粉攪拌,炒雞蛋時可讓雞蛋鬆軟嫩黃,美觀可口。

茶葉蛋茶葉蛋

家中老人體虛咳嗽時,不妨試試壯醫療方:將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻,密閉儲藏。搖勻飲用,2次/天,約莫一兩一次,六天為有一個療程;早餐后,就寢前服用。但高血壓、結核病、肝腎病患者不可服用。

4 茶葉蛋 -製作方法

方法一

材料:雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調味料 :醬油半杯

作法
1.先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。

注意

茶葉蛋茶葉蛋

1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。
2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。

方法二

1、準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。  
2、先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鐘,然後再開火燒,這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘,再關火。  
3.將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黃仍是流質,用兩隻雞蛋互相敲,至殼身大致都有破損為止。如果敲得好,還可以敲出大理石式的紋路。  
4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。

注意

1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4.煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

做法三
原料:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量
這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來做,不用看火,不用擔心燒乾,安全又方便。
做法:
1.雞蛋放冷水中煮,水開後接著煮5分鐘。
2.所有的調料放入慢燉鍋內
3.雞蛋煮好后撈出,輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上
4.咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!

做法四
材料:
雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料: 醬油半杯
做法:
1.先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。

5 茶葉蛋 -古代製法

清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中,曾收錄了那時茶葉蛋的做法,原文為:「雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。」那麼燒兩枝線香需要耗時多久呢?古代

茶葉蛋茶葉蛋
廟裡沒有時鐘,和尚以敬香為計算時間的依據。按:一日分十二個時辰,每個時辰敬香一枝,線香燒盡即時辰畢,以此類推,「兩枝線香」約四個小時。故經過小火煮四個小時后,雞蛋已「愈煮愈嫩」,食時帶殼撈起,現吃現剝為好。

後來烹調師薛文龍 為了恢復其本來面目,經反覆研究它的做法后,改用主料為五十枚雞蛋,配料為茶葉六十公克,調料為鹽七十五公克,紹興酒 三十CC、八角四粒。而在烹調前,先洗凈雞蛋,「用沸水略煮,撈入冷水中,將蛋殼敲碎,放入沙鍋中,加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸,加蓋,用小火慢煮」。  
由於火候十足,自然入味殼松,蛋白好似花紋,滷汁香味滲透,蛋黃酥糯,隔壁便聞其香。如果大家試著製作,古法今用,必能讓人耳目一新。

6 茶葉蛋 -特色茶葉蛋

五香茶葉蛋

茶葉蛋五香茶葉蛋

五香茶葉蛋五香茶葉蛋,又稱茶葉蛋,是中國一種歷史悠久的風味蛋製品,頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料,故稱其為『五香茶葉蛋」。不過各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋,一般是以鮮雞蛋為原料,利用輔料的調味、產香、增色和防腐等功能,在高溫下使蛋白、蛋黃凝固,使成品呈茶色,香味濃郁,具有獨特的色、香、味。

配方

加工五香茶葉蛋的配方各地區有所差異,現列舉數例如下:

配方1:鮮蛋100枚,茶葉l00克,食鹽100克,食鹽150克,八角、小茴香、桂皮各20克,水5千克。
配方2:鮮蛋100枚,茶葉100克,食鹽150克,醬油400克,茴香、桂皮各25克,丁香10克,水5千克。
配方3:鮮蛋100枚,茶葉、食鹽各150克,醬油500克,桂皮150克,八角15克,水10千克。
配方4:鮮蛋100枚,茶葉100克,食鹽75克,紅糖50克,八角、花椒各20克。

加工方法

1.將原料蛋用清水洗凈,再用清水將蛋煮制,至蛋白凝固后約5分鐘),撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離。
2.待蛋冷透后,取出擊破蛋殼,使裂紋布滿整蛋面,或用兩手輕輕搓蛋,使整個蛋殼破碎。
3.技配方將各種輔料及水投入鍋中,再將擊破蛋殼的蛋放人鍋內,使蛋全部被淹沒在料液中。
4.蛋入鍋后,先用常火將料液燒開,再改用文火悶煮約1小時即可。或在原料液中再浸泡6~8小時,其風味更好。因此,五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存,隨吃隨取。

八角茶葉蛋

材料

茶葉蛋茶葉蛋

雞蛋20隻,茶葉5克,八角克、花椒2克,紹酒5克,醬油100克。

製作方法

將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出,用小麵杖將雞蛋敲破,將花椒、八角洗凈,連同茶葉用潔凈紗布裹好。

雞蛋放入沙鍋內,加入香料包、紹酒,醬油及適量開水,用旺火煮約1小時,蛋殼呈茶褐色時即可食用。

7 茶葉蛋 -茶葉蛋與健康

茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等,每天一個雞蛋,人體可以充分吸收它的營養。茶葉中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是優秀的抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。

茶葉蛋茶葉蛋

但是兩者若是一起烹制后食用就得不償失了,原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收,同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收,容易導致缺鈣和骨質疏鬆。正確而健康的吃法是將兩種上好的營養食品分開食用,雞蛋可以採用西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等做法,既利於雞蛋營養的吸收,又美味可口。茶葉最好在飯後1小時飲用,或者用茶葉做飯也是不錯的選擇,茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養物質不會損失,經常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單,取茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。

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