1用料

草莓慕司餡、草莓果泥180克、細砂糖90克、吉利丁片2片、白蘭地酒16克、鮮奶油240克。
草莓慕斯蛋糕

2底層派皮

消化餅乾、奶油、牛奶比例為10:2:1。

3做法

一、取果泥、細砂糖放入鍋內煮化到85度后熄火。
二、加入泡軟的吉利丁片溶化后再加入白蘭地酒拌勻。
三、使做法二坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀,再加入打發至6分發的鮮奶油,即為草莓慕司餡料。
四、將消化餅搗碎,加入室溫下變軟的奶油和牛奶,拌勻即成底層派皮。
五、取模具,先將底層派皮鋪下,然後倒入草莓慕司餡料,放入冰箱冷藏4小時以上。
六、取出脫模,刷上鏡面果膠(可以不用),點綴上水果即成。

4製作過程

烘焙過程:
1、把草莓洗凈,用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。
2、吉利丁片用冷水泡軟,瀝干水份用隔水加熱法,把吉利丁片軟化。
3、把吉利丁片倒入草莓醬中,一邊倒入一邊攪拌。
4、淡奶油加糖打發到6分發(勉強流動狀態),倒入草莓醬攪拌均勻。
5、取相應的模具,蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡,再放一片蛋糕體,倒入剩餘的慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上、
6、冷藏后,用熱毛巾或是電吹風脫模,裝飾即可。

烘焙提示:

1、如果蛋糕不帶出去的話,建議吉利丁片可以減少一片(俺要外送,怕時間長化了多加一片)。
2、如果草莓夠甜,糖份可以適當的再減10克左右。
3、如果這個方子做8寸心形的量也基本不變。

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