1簡介

草雞蛋,又叫土雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋,因各地方言稱謂不同而命名不一樣。主要指散養雞所產下的雞蛋。
草雞蛋

  草雞蛋

草雞蛋大體偏小,蛋殼呈粉色,跟普通雞蛋形成鮮明的對比,蛋黃所佔比例要比普通雞蛋的比例要大(蛋黃相對大)。

2概述

散養指全天候散養和有區域範圍的散養。
散養方式:
全天候的散養指雞除了在雞窩滿場地的跑外,大場地里遊動,類似野雞一樣,不受拘束,相應的飲食更加複雜。
有區域範圍的散養指,圈地隔離,讓雞在這個範圍里自然生活,飲食及其疾病可以做到簡單的保護
散養雞雞場

  散養雞雞場

3特點

草雞蛋蛋黃為橙黃色,蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。煮熟后,蛋清彈性好,透明感強,易剝皮,無腥味,口感絕佳,香味自然純真、入口清爽、香而不膩、餘味綿長、營養價值高,是理想的養生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

4蛋黃的顏色

散養雞經常吃青草和菜葉,而綠葉中富含類胡蘿蔔素,它們積累在蛋黃中,把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。散養雞飲食相對複雜,故蛋黃稍規律。吃飼料的雞沒有吃青草的機會,所以蛋黃只有核黃素髮出的淺黃色。

草雞蛋及其蛋黃展示

草雞蛋及其蛋黃展示

5其他

散養雞吃的比較複雜、比較廣泛。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」,蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料,口味單調。

6妙招

教你鑒別真假草雞蛋
1. 從雞蛋的外觀上看,草雞蛋個稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2. 如果你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋; 蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比,你就會積累出經驗,以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來;另外,飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色,往往被人冒充草雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的:首先,前者的蛋殼較為粗糙;而草雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的草雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
4.草雞蛋雖然個頭小,但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5.草雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來,它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一隻完整的雞蛋。
6. 看蛋殼的亮潔度,如果蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強; 拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方,用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋裡面的空隙)越小越新鮮。
上一篇[笨雞蛋]    下一篇 [洋雞蛋]

相關評論

同義詞:暫無同義詞