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以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調料,烹後用荷葉包裹,蒸制而成。清香可口,為夏秋佳品。

1 荷包飯 -簡介

荷包飯荷包飯

荷包飯的做法歷史悠久,在製作過程中能感受到這些特色美食的魅力,是很有特色的廣東特色小吃。 

2 荷包飯 -原料配方

大米500克、豬肉丁25克、燒鴨肉75克、鮮蝦肉100克、熟蝦仁75克、又燒肉75克、瘦豬肉125克、蟹肉100克、豬肉50克、雞蛋100克 蘼菇丁50克、馬蹄粉40克、荷葉2張、醬油115克、鹽6克、味精10克 蚝油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油少許。

3 荷包飯 -製作方法

1、將雞蛋打散,放入鍋內,攤成蛋皮,切成小塊;把各種肉類切成小粒;將瘦肉、鮮蝦仁上漿后,放入鍋內,加蚝油炒勻,烹以料酒,加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開,用馬蹄粉勾芡,盛起為肉餡;再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起,加香油拌勻,成為荷葉餡心。   

2、將大米洗凈,盛入碗(盆),加水(600~750克)及豬肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米飯弄鬆散,晾涼,再把剩下的醬油、鹽、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。   

3、把米飯、餡料,蟹肉、豬肉都攪拌均勻,放在洗凈切開的新鮮荷葉上,摺疊成包袱型,放入籠屜內,用旺火急汽蒸6~7分鐘,迅速下屜取出。如果蒸的時間太長,荷葉變黃,會失掉清香味;如火力不沖,荷葉瘀黑,也會失掉飯、餡的香味,所以,掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。

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