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荷花出水是素食菜譜之一,以豆腐為製作主料,荷花出水的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於甜味。荷花出水的特色:此菜為素菜甜食佳品,形象逼真,立體感強。

1 荷花出水 -基本資料

荷花出水荷花出水

類別:素食食譜 清熱去火食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

工藝:蒸

口味:甜味

食用:中餐晚餐

口感:此菜為素菜甜食佳品,形象逼真,立體感強。

主料:百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克

輔料:澱粉(蠶豆)40克 青豆20克 糖桂花1克

調料:白砂糖20克 花生油30克 香油5克

2 荷花出水 -烹飪方法

荷花出水荷花出水

1. 將百合洗凈,用開水浸泡,放入籠屜內連同清水蒸片刻,取出備用;

2. 青豆煮熟;

3. 江米加白糖少許,盛在大碗內蒸成米飯,拌入花生油備用;

4. 澱粉用清水調開;

5. 取一酒杯,將杯內壁塗一層香油,從杯底開始,將百合擺入杯內呈花瓣型,淋入水澱粉,撒上一點白糖,如此層層擺好,如荷花狀;

6. 將豆腐碾成泥;

7. 菠菜切碎,擠出綠汁,和入豆腐,加入白糖、澱粉;

8. 另取一杯,內壁塗上一層香油,將豆腐裝入;

9. 又將青豆按入豆腐泥中製成「蓮蓬」;

10. 將製做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出,即製成了「荷花」與「蓮蓬」;

11. 將餘下的豆腐、澱粉、綠菜汁調合在一起,裝入盤內碼成荷葉狀,上籠蒸熟;

12. 把江米飯倒入大碗內,成圓形,並將「荷花」、「蓮蓬」、「荷葉」放在江米飯上;

13. 取鐵鍋一隻,洗凈置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁濃時起鍋,將湯汁澆入大碗內即成。

3 荷花出水 -製作要訣

1. 製做「荷花」、「蓮蓬」時,追求形似神似,做工要精細;

2. 豆腐中加綠色素不可過多,以防顏色過深;

3. 蒸「荷葉」時,盤內應塗一層油脂,防止豆腐與盤粘在一起,影響成菜造型。

4 荷花出水 -營養分析

荷花出水荷花出水

百合:百合鮮品含黏液質,具有潤燥清熱作用,中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合入心經,性微寒,能清心除煩,寧心安神,用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。百合含多種生物鹼,對白細胞減少症有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。本品甘涼清潤,主入肺心,長於清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。美容養顏,清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。 

糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。 

豆腐(北):豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

糖桂花:桂花中所含的芳香物質,能夠稀釋痰液,促進呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香,具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消瘀,並促進腸道穢濁物質的排泄;桂花馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效,是口臭患者的食療佳品。

5 荷花出水 -食物相剋

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

6 荷花出水 -營養成分

能量928.1千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質18.25克 脂肪42.9克 碳水化合物123.49克 葉酸78.92微克 膳食纖維6.22克 維生素A272.4微克 胡蘿蔔素1633微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.14毫克 煙酸2.46毫克 維生素C25毫克 維生素E23.84毫克 鈣166毫克 磷263.2毫克 鉀680.9毫克鈉59.14毫克 碘12微克 鎂136.5毫克 鐵7毫克 鋅2.63毫克 硒4.51微克銅0.67毫克 錳1.91毫克

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