標籤: 暫無標籤

杭州小吃荷花酥酥層清晰,食之酥鬆香甜,別有風味。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽,用油酥面製成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥鬆香甜,別有風味,是宴席上常用的一種花式中點,給人以美的享受。

1製作工藝

【原料】
麵粉150克,豬油50克,棗泥餡125克,白糖25克,花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心,洗凈上籠,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型絞肉機絞細)即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油,四成熱時,放入白糖,燒煮;
荷花酥

  荷花酥

3. 待糖燒溶化后,倒入蓮茸,不斷用手勺推動翻炒,火候初宜中火,如氣泡發生過急,即改用小火,以防炒焦,炒至氣泡減少;
4. 再放白糖,繼續炒至不沾鍋鏟時,再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;
5. 取麵粉的一半,加入溫水50毫升、豬油,拌和揉透成水油麵團;
6. 另一半麵粉加豬油,搓擦均勻成干油酥面;
荷花酥
7. 將油酥麵糰包入水油麵團內,收口擀扁,擀成長方形薄片,疊折成3層,再擀成薄片,摺疊成3 層,再擀開、折攏,然後擀成厚薄均勻的薄片,用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份,分別放在坯皮中心,收口捏緊,收口部位朝下放置,用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中,下入三至四成熱的油鍋中,炸至花瓣開放,酥層清晰成熟,取出裝盤;
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

2製作提示

1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻,擀成長方形時;四角要整齊,以便摺疊;
2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜,過淺,酥層不易發起,過深,炸后餡心易外露;
3. 炸時油溫要恰當,每次不宜過多,排放不宜太緊,以防炸時粘連
荷花酥

  荷花酥

破碎;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

3營養成份

能量3148.1千卡,維生素B60.18毫克,蛋白質82.36克,脂肪160.67克,碳水化合物366.55克,葉酸280.24微克,膳食纖維16.78克,膽固醇139.5毫克,維生素A44微克,胡蘿蔔素21微克,硫胺素1.58毫克,核黃素0.37毫克,煙酸15.34毫克,維生素C13.5毫克,維生素E15.61毫克,鈣325.1毫克,磷1796.8毫克,鉀2614.2毫克,鈉21.38毫克,碘7.25微克,鎂731.8毫克,鐵10.66毫克,鋅7.48毫克,硒26
荷花酥

  荷花酥

.97微克,銅3.49毫克,錳20.85毫克

4營養分析

1、小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、蓮子:防癌抗癌:蓮子善於補五臟不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐,蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用,這一切,構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能;降血壓:蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;強心安神:蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用,蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用; 滋養補虛、止遺澀精:蓮子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋補品,對於久病、產後或老年體虛者,更是常用營養佳品;蓮子鹼有平抑性慾的作用,對於青年人夢多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
3、櫻桃:櫻桃的含鐵量特別高,常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可增強體質,健腦益智;櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕;
櫻桃

  櫻桃

對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處;經常食用櫻桃能養顏駐容,使皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。

5適合人群

1、一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
2、適宜體質虛弱,心慌,失眠多夢,遺精者食用;適宜脾氣虛,慢性腹瀉之人食用;適宜癌症病人及放療化療后食用;適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用;平素大便乾結難解,或腹部
荷花酥

  荷花酥

脹滿之人忌食。
3、消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用;有潰瘍癥狀者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。

6做法指導

蓮子做法指導
巧手去蓮子皮:蓮子皮薄如紙,剝除很費時間。若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老鹼,攪拌均勻后稍悶片刻,在倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。

7食療作用

1、小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。蓮子芯味道極苦,卻有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓;蓮芯還有很好的祛心火的功效,可以治療口舌生瘡,並有助於睡眠。
3、櫻桃味甘、性溫,入脾、肝經;具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效;用於病後體虛、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等,外用可治凍瘡、色斑。
上一篇[知了餃]    下一篇 [方糕]

相關評論

同義詞:暫無同義詞