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荷花魚翅屬於魯菜,主要原料是魚翅,口味是鮮香,工藝是蒸,烹飪難度屬於高級。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效。

1 荷花魚翅 -【菜名】

荷花魚翅

2 荷花魚翅 -【所屬菜系】

魯菜

3 荷花魚翅 -【特點】

造型美觀,魚翅軟爛,「荷花」細嫩,湯鮮味美。

4 荷花魚翅 -【原料】



水發魚翅200克。 雞茸30克,水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清20克、澱粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克,菠菜汁10克、蔥、姜各10克。  

5 荷花魚翅 -【製作過程】


將雞茸放入碗內,加上雞蛋清、濕澱粉、精鹽,拌勻成雞料子。選湯匙12把(大號6把,中號6把)調匙內抹上熟豬油,再抹上雞料子,至平為止,湯匙頂端撒上火腿末,成蓮花瓣形。將剩汆雞料子加入菠菜汁,呈綠色,取酒盅一個,內抹油,再抹上綠色雞料子,用海米均勻地插入,做成蓮蓬,將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘。熟后取出。鍋內加入清水燒沸,將軟雞蛋用細針扎一小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內,成雞蛋黃絲,待漂起后撈出,雞蛋糕修成圓形,成一個蛋糕托,放入魚盤的一端,把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出,放在蛋糕托上拼成荷花狀,把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出,將魚翅放於碗內,加熟雞肉、熟豬油、蔥段、薑片、清湯,入籠蒸爛取出,去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時,放蔥段、薑片稍炸撈出,再放醬油、紹酒、清湯,精鹽、魚翅,用微火煨炆至湯汁將小時,放濕澱粉勾芡,淋蔥油,推入魚盤一端。湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽,燒沸後放濕澱粉勾芡,淋雞油澆在荷花上即成。
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