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廣式菜。以糯米、雞等主料包以荷葉蒸成。因而雞肉與糯米、荷葉香味融合一體,很有食慾。

1 荷葉糯米雞 -做法一

原料
荷葉糯米雞荷葉糯米雞

乾燥荷葉6張、長糯米 960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄

調料

(1)鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、

(2) 太白粉 45公克、水 6大匙

(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

(4)豬油 1大匙

製作

1、荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時后,瀝干水份備用。

2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈,用沸水汆燙,水份瀝干後備用。後腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝干備用。

3、起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調味料(1)一起拌炒均勻,等水滾后,再用調味料(2)勾芡,完成後放涼即為餡料。

4、 將長糯米用大火蒸1小時,取出后加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料(4)拌勻備用。

5、荷葉擦乾水份后剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,並包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。

2 荷葉糯米雞 -做法二

原料:

鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆。

調料:

蚝油、料酒、老抽。

做法:

1、糯米提前浸泡2小時以上,然後上蒸鍋蒸熟,水量約為平時蒸米飯的1/3吧,看個人喜歡的口感了。當然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點粥的感覺了!

2、雞肉洗凈切小塊,用料酒、蚝油、生抽、干澱粉腌15分鐘(最好用雞腿肉,比較嫩滑,我懶得拆骨頭就用了雞胸肉);

3、干香菇溫水泡發,洗凈,切丁;竹筍切丁,入鹽水中焯燙下后撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下;

4、鍋入油,熱后倒入雞丁,再調入少許老抽和蚝油快速翻炒;

5、倒入竹筍、香菇和豌豆,調入適量鹽,快速炒勻后關火;

6、將蒸熟的糯米飯倒進去拌勻;

7、鮮荷葉入沸水中焯燙一下,然後撈出沖凈,上面鋪上「6」中的材料;

8、9、用荷葉把糯米飯包上,用繩子繫緊(懶得分塊了,一個就OK)。上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大,因為食材已經經過初次加工,慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。

3 荷葉糯米雞 -營養價值

雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧」。   

糯米 - 糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。

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