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1 荸薺元子 -特色

  成菜外皮乳白,入口香甜酥鬆。

2 荸薺元子 -原料

  主料:荸薺300克,糯米粉150克

  輔料:橘餅20克,紅綠絲5克,蜜棗20克,豬油(板油)35克,雞蛋清25克,肥膘肉100克

  調料:白砂糖50克,糖桂花5克,豬油(煉製)150克

3 荸薺元子 -製作步驟

  1. 豬板油撕去皮膜,切成黃豆大的丁;

  2. 金橘餅剁碎;

  3. 蜜棗去核剁碎;

  4. 橘餅、蜜棗均放在碗里,加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻製成餡心;

  5. 將餡心分成20 份,搓成圓球待用;

  6. 荸薺去外殼,洗凈,拍碎剁成末;

  7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

  8. 糯米粉放油鍋中稍炒,備用;

  9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內,加雞蛋清拌勻;

  10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份(每份約重25 克),各包上餡心后搓成圓球,製成荸薺元子生坯;

  11. 鍋置中火上,放入熟豬油燒至四成熱,放入荸薺元子生坯,炸至元子外皮發硬,色呈乳白撈出裝盤。

4 荸薺元子 -製作要訣

  1. 炸油潔凈量寬,火不要旺,油熱四成,炸約5 分鐘即成;

  2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

5 荸薺元子 -小帖士-食物相剋

  蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。(引自《飲食須知》)

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

  肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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