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1 荸薺粉 -概述

      秋後市場上,荸薺大量出售,其甜脆可口,物美價廉,具有消食化氣、散火驅毒之功效。若加工成粉,不僅能延長其食用期,加適量白糖后沖水飲用別有一番風味

     

荸薺粉荸薺粉
選新鮮荸薺剔除傷的爛的,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機粉碎,然後用紗布將漿汁過濾去渣,待荸薺粉沉澱后,去掉上面的清水,在粉上面鋪1-2層棉布,用洗乾淨的乾燥磚瓦吸去余水。然後把半乾的荸薺粉取出晒乾粉碎即可。

 

2 荸薺粉 -荸薺粉的加工方法

     ⑴選料:選用新荸薺,挑出爛果、裂果。將荸薺用清水沖洗乾淨后,去掉外皮和邊芽,再用清水淘洗一次。     
     ⑵切碎:把乾淨的果體放入盆內,用菜刀將其切碎,顆粒如玉米粒大小。
     ⑶磨漿:在顆粒中加少量清水,用打漿機打成漿狀,無打漿機時,也可用石磨,如同磨豆腐一樣,每次要少量加料,將漿磨細。
     ⑷過濾:取一塊細白布,紮好四角,吊在架上。過濾時,邊沖少量的清水,邊用手搖晃布袋,使漿液流出,過濾是確保荸薺質量的關鍵,切不可操之過急。
     ⑸沉澱:在濾出的漿液中加入少量清水,攪勻后,沉澱24小時。然後,將上面清水倒出,再加適量清水,邊攪動邊過濾,方法與第四步過濾相同,再經24小時的沉澱。然後,將上層清水吸出,下層沉澱物即為荸薺濕粉。
     ⑹制干:將所得荸薺濕粉放在太陽底下晾曬數日,直至干透,手抓不粘手為止。
     ⑺貯藏:將晾乾后的荸薺粉裝入瓷罐內加蓋密封,放在乾燥處,可存放數月。

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