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原料配方(制20隻) 荸薺500克 糯米粉150克 蜜棗100克 白砂糖125克 糖板油丁125克 糖桂花5克 玫瑰醬25克 濕澱粉5克 熟豬油50克 製作方法 1.將蜜棗去核,放入碗中,加滿清水放在籠屜內,置旺火沸水鍋上蒸熟,取出搗成泥。

荸薺餅荸薺餅
工藝:碎屑料炸    口味:清香味
主料:荸薺(1200克) 
輔料:紅豆沙(300克) 芝麻(200克) 小麥麵粉(15克)  
調料:植物油(100克) 香油(10克) 鹽(10克) 味精(10克) 胡椒粉(2克) 桂花醬(10克)  
類別:快餐/主食  便秘調理  利尿調理   

 

1 荸薺餅 -製作工藝

1. 荸薺去皮后剁碎(放在絞肉機中絞碎),瀝干(留少許水分,以免生澀);芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色,盛於盤中.
2. 荸薺加麵粉、鹽、味精、胡椒粉一起攪拌打勻后,捏擠成直徑約4厘米的圓球,再拍扁,包裹適當的豆沙餡,沾勻芝麻,備用。
3. 將炸油炸7分熱,放進荸薺餅,用中火炸約3分鐘后撈出瀝干。
4. 鍋中留油20克,將荸薺餅放入,用鍋鏟輕輕壓成扁圓形,用小火兩面煎約2分鐘,澆淋桂花醬、麻油、高湯適量,待湯汁收干即可起鍋。

2 荸薺餅 -工藝提示

本品有油炸過程,需備植物油約1000克。

3 荸薺餅 -食譜營養

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

4 荸薺餅 -食譜相剋

紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。

芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

 
 

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