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植物中位於表皮與中柱之間,由絕大部分由薄壁細胞組成的組織。

       莖皮層位於表皮與中柱之間,絕大部分由薄壁細胞組成。
  在表皮的內方,常有成束或成片的厚角組織分佈,在一定程度上加強了幼莖的支持作用,厚角細胞和薄壁細胞中常含有葉綠體,故幼莖多呈綠色。有些植物莖的皮層中有分泌腔(如棉花、向日葵)、乳汁管(如甘薯)或其它分泌結構;有些植物莖中的細胞則有隻含晶體和單寧(如花生、桃);有的木本植物莖的皮層內往往有石細胞群的分佈。
  通常幼莖皮層的最內層細胞的細胞壁不像根中具有特殊的增厚結構,一般不形成內皮層。有些植物莖皮層的最內層細胞,富含澱粉粒,而被稱為澱粉鞘。 

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