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1歷史

菊花火鍋
菊花火鍋盛行於晚清宮廷內,傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花,因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主(有「四生」和「八生」之別)。火鍋內兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風味,被視為火鍋家庭中之上品。

2原料

蝦肉150克,牛柳150克,豬裡脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。

3做法

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤,辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味,上桌點燃,與涮料一起上桌,待高湯燒開後放入菊花,客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
菊花火鍋

  菊花火鍋

4特點

口味咸鮮,香辣,湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

5營養

熱量1974大卡 蛋白質140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。
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