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菊花白菜 是一款美味菜譜,屬於豫菜系,主要原料有白菜等

1 菊花白菜 -材料

配料:大白菜(小白口)200克 雞胸脯肉150克 海參(水浸)50克 乾貝10克 魷魚(干)30克 豬裡脊肉50克 荸薺50克。
蝦米5克 雞蛋清20克 豌豆5克 火腿15克 雞蛋黃糕25克 鮮紅椒(適量)
黃酒5克 花椒3克 姜2克 澱粉(蠶豆)15克 香油15克 豬油(煉製)20克 鹽4克。

2 菊花白菜 -特色

「菊花白花」是豫南許昌地區名萊,以鮮嫩、軟香、汁而著稱。許昌市俎庄白菜(若無許昌市俎庄白菜,可用北方大白菜的心,其顏色鵝黃,脆嫩無筋,亦為上品),菜葉無筋,質脆,味鮮,為中州之冠,清同治年間曾被列貢品,飲譽四方。此菜以俎庄白菜為主料,形似菊花,造型美觀。

操作

1.將白菜葉洗凈去幫,把前葉改刀成直徑12厘米的圓片,上籠蒸8分鐘,取出晾涼,搌干水分備用;

菊花白菜菊花白菜

2.將乾貝上的老筋剝去,洗去泥沙,溫水浸泡漲發,備用;

3.蝦米用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可待用;

4.先用涼水將魷魚乾泡軟,撕去血膜,浸入鹼水中(純鹼50克,涼水1000毫升攪勻),壓上重物,泡4~5小時就可發漲;

5.然後撈到清水中反覆浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時,放入清水中加適量天然冰即可備用;

6.荸薺去皮,洗凈;

7.將水浸海參、魷魚、乾貝、海米、豬裡脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁;

8.雞脯肉洗凈,剁成茸,加入澱粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊,備用;

9.將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內,再將花椒、薑末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡,共分18份待用;

10.將黃蛋糕切成2厘米長的細絲,火腿切成米粒狀;

11.取白菜葉一張,兩面抖上干澱粉,包入一份餡,成燒麥形,頂埠上撒上黃糕絲和火腿粒,作菊花心,修整成菊花形,依次包18個;

12.包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內,擺放成里7外11,上籠蒸8分鐘取出;

13.炒鍋放旺火上,添入熟豬油,下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒,湯沸下入濕澱粉勾流水芡,淋入香油,澆在菊花白菜上即成。

貼士
若無許昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其顏色鵝黃,脆嫩無筋,亦為上品。

3 菊花白菜 -菊花白菜的食物相剋

海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精丶豆漿丶兔肉同食。

4 菊花白菜 -營養分析

菊花白菜菊花白菜
1. 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2. 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

3. 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

4.白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數日即可風效。白菜子則可解酒,對於酒醉不醒者,可用白菜子研末調「井華水」(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對於氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免噁心吐沫。若吃多了,可用生薑解之。

菊花的作用:

味辛,甘,苦;性微寒。歸肺、肝經。
  ★【注意:此花頭部具有某種毒性,對人類也是如此。但尚感欣慰的是,雖然碰觸到菊花會讓人有點疼痛和腫脹感,醫生只會將此做為一般的過敏或炎症處理。 菊花與野菊花不同,藥性等各方面有很大區別,野菊花有微毒可引起食欲不振、上吐下瀉等。這裡是菊花,不是野菊花】★
  【功能主治】散風清熱,平肝明目。用於風熱感冒,頭痛眩暈,目赤腫痛,眼目昏花。

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