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菊花糕,廣東小吃。非常適合炎炎夏日食用的糕點。主料是杭白菊、馬蹄粉、白砂糖、新鮮菊花等。

1 菊花糕 -簡介

菊花糕菊花糕

菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定,而且外形美觀,此糕甜軟酥鬆,入口即化,齒頰生香,有清涼去火的功用,因此格外受人喜歡。製作菊花糕的方法很多,下面介紹最簡單的一種。

2 菊花糕 -做法一

材料

杭白菊20-30朵、馬蹄粉 200 克,新鮮菊花 1 朵 (切碎) 、冰糖適量.

做法:

用清水煮菊花約10分鐘(將菊花用紗布包起來,可避免隔渣的麻煩),當顏色呈現淡黃色即可,不要煮的時間過長,否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調味,甜度要比正常的略甜一點,因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。 加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄乾、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片,更增風味。

3 菊花糕 -做法二

材料:

杭白菊15朵、杞子干十數粒、清水1500克、馬蹄粉250克、白砂糖10匙。

做法:
1、把750克清水與馬蹄粉混合攪拌至無顆粒的馬蹄粉液;

2、取清水750克與菊花、杞子一起中火煮10分鐘,放糖,再煮沸后熄火。撈出菊花,摘下花瓣放回糖水裡面;

3、從已調好的馬蹄粉液裡面取250克,倒進菊花杞子糖水裡面,立即攪拌均勻;

4、把餘下的馬蹄粉液全部倒進糖水裡面,繼續按順時針方向攪拌至粘稠糊狀;

5、蒸盤四周抹少量食用油,把調好的糊倒進蒸盤抹平,待水燒開后隔水大火蒸10分鐘,轉中火蒸10分鐘。看到糕體變半透明狀后,把筷子插進糕體,如抽出來時不沾糕體,即為熟;

6、整盤取出後放陰涼地方待涼,糕體涼后變結實了便可切塊享用。

小貼士:

杞子和菊花這兩種植物是很有藥用價值的,食用杞子能滋補肝腎,益精明目,對血虛萎黃,目昏不明等癥狀很有功效,而白菊花就具有清熱解暑渴、延緩衰老的作用,兩者混合煮出來的湯水十分適合夏天飲用。現在,我把這個傳統的杞子菊花茶來一點創新,用馬蹄粉做成涼糕,換一種口感、換一種吃法,在享受美味的同時收穫清心降火的功效。 
 

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