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菊花青魚屬湘菜系, 特點:色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時期的需要量則相應增多。

1 菊花青魚 -簡介

菊花青魚菊花青魚

 菜名:菊花青魚。

類別:熱菜。

所屬菜系:湘菜。

基本特點:色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。

2 菊花青魚 -製作材料

帶皮青魚肉1段(重約350克)。調料:精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,干澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克。

3 菊花青魚 -製作方法

菊花青魚菊花青魚

1、將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上干澱粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中,攪和成調味料。

2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香后,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。

4 菊花青魚 -製作要決

將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱,入鍋時魚皮要朝下。

5 菊花青魚 -營養價值

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。

6 菊花青魚 -食用價值

菊花青魚青魚

青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大,生長迅速,為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克,脂肪2.6-5.2克,熱量96-125千卡,鈣25-72毫克,磷171-246毫克,鐵0.8-0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時后,輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。

7 菊花青魚 -適宜人群

1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇血症,動脈硬化者食用。

2、脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

8 菊花青魚 -食物相剋

忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

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