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菊花魚丸,菜名,是以白菊花、鮮肉、熟火腿、鮮蘑菇、碗豆、雞蛋為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

菊花魚丸

菜系:   粵菜時間:   普通
食材類型: 魚類
味道:   鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯

原料:  
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2隻。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3厘米、白鬍椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:  
將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白鬍椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成「魚膠子」。凈鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。凈鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白鬍椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。

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