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1 菊黃蟹肥 -為什麼要叫菊黃蟹肥?

  

菊黃蟹肥
菊黃蟹肥

是因為在菊花盛開的時候,是螃蟹最肥最好吃的的時候,那個季節通常是農曆的九月十月左右。。食蟹者最講鮮活肥大,陽澄湖大閘蟹,肥腴黃多,味美香濃。俗話說「夏吃尖臍秋吃圓」,這「圓」就是肥美的「菊黃蟹」.

2 菊黃蟹肥 -菊黃蟹肥製作秘籍

  [原料]


  採用龍爪黃菊汁50克,紫蘇汁10克,陽澄湖雌蟹蟹黃125克,特熬蟹高湯350克,家養烏雞蛋175克,雞司粉5克.


  [製作]


  1:取橘黃龍爪菊10克,純凈水55克,打汁過濾.


  2:鮮紫蘇葉10片,打汁過濾.


  3:陽澄湖大閘雌蟹850克,取蟹肉,蟹鉗,蟹殼,蟹爪,橄欖5克,薑汁20克熬高湯.蟹黃另用.


  4:以上原料小火蒸制而成.


  [味型]


  蟹油映黃、蟹味鮮香、吃口細膩而香醇。原汁原味。


  [烹飪師私房話]


  大閘蟹涼性食物,橄欖解蟹毒,紫蘇,薑汁溫性,此菜可互補.


  [營養師私房話]


  1:菊花含有菊甙、氨基酸、膽鹼、黃酮、維生素等。具有清肝、明目.


  2:烏雞蛋每100g含硒274.2μg,是普通蛋的20倍,蛋白質含量13.4g,比普通蛋高出8.2%,而膽固醇只有129.5mg,脂肪2.8mg,比普通蛋降低81.4%和76.5%,並且蛋中含有豐富的微生素A、E、C和胡蘿蔔素.


  3: 蟹內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出.

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