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菜包粿又叫菜粿,是海陸豐地區最有名的風味小食,極具地方特色,遠近聞名。海陸豐這座濱海小城,一年四季,無論春夏秋冬,每近中午時分,各類食店攤檔,遍布街巷

1 菜包粿 -介紹

  各種風味小食,紛紛上市甜的、鹹的、酸的、辣的,諸味俱全,引人垂涎;蒸的、炒的、煎的、炸的,香氣撲鼻,催人食慾。除其他街市常見的麵條、粉絲、包點、餃子之外,最有地方特色的是各種各樣的菜包粿:包括豬腸粿、重糕粿、菜頭粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鴨藍粿、銅盤卷、發粿、菜包粿、碗仔粿,還有各式各樣的粿條湯,糯米丸、尖米丸之類,真是琳琅滿目,應有盡有。

2 菜包粿 -菜包粿歷史

  有說清雍正年間,發動民工修築海堤保家園,梅隴有位青年(王坣),勞碌奔波,經常食不果腹,身體消瘦。其老母見狀把僅存的一點米碎搗粉揉成粿坯,裡面包些菜葉等讓兒子充饑,兒子食得津津有味。不幸的是,在一次颱風海潮中為保「王坣」犧牲了。後人為紀念他的勞績,菜包粿便流傳下來。
  有說很久很久以前,海陸豐是一個海灘,漁民從福建、從潮汕、從香港各地出海打魚,途經此處,或上岸歇息,或曬網賣魚,慢饅地定居下來,逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯,便在埠市上買些點心吃。這佯,具有地方特色的菜包粿便應運而生。可是,在改革開放以前,一般只是漁民上岸,或村民赴圩,或親戚朋友來家做客,或來不及回家吃午飯,人們才到街市上買點菜包粿回家吃。而今,生活改善,人們講究工作與休息,一般都不花時間做飯,並逐步成為習慣。

3 菜包粿 -菜包粿做法

  以干油粘米粉倒入滾水中(加入少許食鹽和食油),翻拌成泥狀,再放入盆中用手反覆揉搓,捻成圓餅形的「粿坯」。把粿坯放在左手心,右手握粿躪(形狀似建身手球,用土燒製成)在粿坯上作360度旋轉,蹂壓成薄薄的凹狀體,再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜(蘿蔔絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷脯、蝦干、花生仁、大地魚粉等),使其呈梭形,並於頭尾處捏緊,照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面,排滿後放進鐵鍋,用猛火蒸熟。「菜包粿」現已成為一年四季之風味小食。
  要做的精、巧、細、好的菜包粿,是要化太多的工序了,而且還要有專門的師傅,選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米,撞成細細的碎粉,在烈日下晒乾,每一個工序都要用手工來做,特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮,再包上精美的內餡,蒸熟了馬上塗上生油,灑上香菜,趁熱點上佐料馬上吃,這樣的菜包粿才算是上品。

4 菜包粿 -菜包粿吃式

  菜包粿蒸熟就可以吃,也可以蘸配料吃。或用油煎,又酥又韌,味美肉香,極其可口;或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起,蒸一層,放一層,重疊而蒸,叫做重(疊)糕粿。吃時直切成一塊塊,佐以生油配料,又熱又燙,鮮嫩甜滑,非常可口。而油炸粿、菜頭丸一料,則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲,用米漿拌和,顧客來時,用一鐵漏子盛著,放人油鍋里炸,邊炸邊賣。蘸上醬醋,吃起來脆香酸甜,回味無窮,十分開胃。這些萊粿,因其製作精功,配料講究,又好吃,又便宜,加上種類繁多,任君選擇,很是招徠顧客。

5 菜包粿 -菜包粿在今天

  海陸豐到處都有做菜包粿,像陸豐馬街的菜包粿每一出爐就會被搶一空,竹街的油煎菜包粿車水馬龍。
  由於在冬至節,基本上家家戶戶都會做菜包粿,菜包粿又稱冬至粿。不過冬至節的「菜包粿」人們習慣稱之為「冬節蛤」,雖然用料一樣,但「冬節蛤」的外形近似北方的餃子,與一般的菜包粿外形顯然不同。
  在過去那個年代,只有在過年時,或者是有重要的客人到來時,人們才能吃到菜包粿,改革開放以後,汕尾地區的許多特色小吃都成了商品小吃,但能夠登上「大雅之堂」的,恐怕非菜包粿莫屬。菜包粿可以做得很精、很細,也可以做得普普通通的,普通的到處都可以買到,一塊錢可以買到三個,這些菜包粿一般都是半人工半機器做成的,垛皮和內餡都夠粗糙,用料也相對便宜。
  菜包粿不但是汕尾地區酒樓頗受歡迎的早茶茶點,而且還擠身於汕尾地區大酒店的食桌上。可見菜包粿在汕尾地區的美食地位是佔有一席之地的。
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