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菜板即砧板,是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板。口語叫菜板,書面語謂之砧板。以前菜板以木塊為主,但因容易耗損,近來大多以塑料為材料澆鑄。

1 菜板 -概述

菜板菜板

 菜板即砧板,是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板。口語叫菜板,書面語謂之砧板。以前菜板以木塊為主,但因容易耗損,近來大多以塑料為材料澆鑄。菜板,加工蔬菜,肉製品,及其它食品的地方,所用到的一個案板。 我們每個家庭必須的,也是每個餐廳飯店都要用到的。  菜板又很多種,有竹子的,有橡木的、塑料的等等。竹菜板光滑耐用不變形是家庭飯店比較理想的.竹菜板比較重挺脫,竹板較硬不會掉下竹渣,竹板新鮮光滑細膩顯得乾淨不容易染上其他顏色,而且不一孳生細菌。是家庭不錯的好選擇。塑料菜板的化學性質很穩定,在室溫下安全衛生,抗菌,耐腐蝕,韌性強,易清潔,耐高低溫.

2 菜板 -防裂法

 菜板浸鹽防裂法
新菜板放在濃鹽水中浸泡12~24小時,取出晾乾,可經久不裂。

3 菜板 -保持菜板衛生的小竅門

1.生熟分開:由於生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用這樣的菜板切熟食,就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。

2.保持清潔:菜板用過後,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味,可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,然後再用溫水洗凈。不要用開水燙,因為肉里的蛋白質殘留在菜板上,遇熱就凝固起來,不易洗凈。洗過後豎起晾乾。
菜板用一段時間后,可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物徹底清除,並可使菜板保持平整,便於使用。 
[1] 菜板一般為木製的,由於木製的菜板有拼縫或蟲蛀孔,容易滋生病菌,所以要經常洗刷或用開水澆湯,以保持菜板清潔衛生。
[2] 炎熱的夏季因空氣潮濕,菜板很容易生霉,所以每次用完菜板,應用潔布擦凈,將其立放置在通風處晾乾;
[3] 若菜板已生老霉,可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,然後用清水洗乾淨,立放在通風處晾乾即可,但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝晒,以防其變形,而影響使用。


4 菜板 -選購

塑料菜板塑料菜板

 目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料製成的,但合格的竹菜板應是天然植物製成,材質較為結實且不容易開裂或掉渣,污垢不易被塞在縫隙里,比較乾淨,清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾,不容易發霉,有異味,是很好的選擇。美中不足的是,竹菜板由於厚度不夠,多為拼接而成,使用時經不起重擊,所以最好用來切菜或水果,剁肉則不太適合。

木製的菜板材質很厚,韌度很強,比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出來,混合在肉菜中吃進體內,長期下來有損健康。此外,木質菜板用久了,切痕容易積蓄污垢,不易清洗,而有些木頭,如楊木本身就容易開裂,再反覆使用,更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強,不易風乾,如果長時間在潮濕環境下,很容易發霉,導致腸道疾病的發生。因此,木製菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板較好。

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成,不適合切一些油脂大的食物,否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫,熱的東西放在上面切,很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑,長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑料菜板,還容易切出碎末,隨食物進入體內,對肝、腎造成損傷。

不論是哪種菜板,用完后都要及時清洗乾淨,豎著懸空掛放在通風的地方,讓其風乾。不要緊貼牆放或平放,否則另一側晾不到,很容易滋生黴菌。清洗時,可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,然後用清水反覆沖乾淨,也可用開水燙洗,能起到殺菌作用。

一般家庭用菜板是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘合而成,由於堅固不脫屑,故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、噁心、嘔吐等症。用竹片粘合的砧板,因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,對人體也有害。所以砧板應採用柳木或銀杏木為好。 因為這兩種木材質地都比較軟,在你用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩種木材經常用水沖洗后也不容易開裂。  

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