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1 菜肴 -基本信息

  菜肴的屬性一般表現在三方面,即:「色、香、味」,也有稱其屬性為:「色、香、味、皿」的,更全面地說,菜肴的屬性應該是「質、色、香、味、形、皿」六方面。
  所謂「質」包括菜肴的營養價值,利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度,合乎殺菌消毒的衛生要求等。
  所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合。
  所謂「香」包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣。
  所謂「味」是菜肴特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋味。
  所謂「形」包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀,以及菜肴盛裝在容器中的形象。
  所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜肴的質量相稱,器皿的質地和色彩與菜肴和質色相稱,整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。
  詞目:菜市
  詞義:菜式:古稱菜肴、餚羞、餚核。餚是葷菜,主要指魚肉類食品;饌也是食物;羞是美味食品;核是蔬菜果核食物。菜肴就是調製成的葷菜素菜的總稱。
  菜肴種類很多,多以煎炒煮炸蒸烤來製作。

2 菜肴 -基本解釋

  [cooked food (eaten with rice or alcoholic drinks) ] 烹調好的蔬菜、蛋、肉等副食品.。

3 菜肴 -詳細解釋

  葷素熟菜(多指葷的)。
  茅盾《脫險雜記》十一:「終於飯來了,三四個女人挑著飯籮和菜肴,還有兩大桶開水。」 巴金《滅亡》第十八章:「在玻璃櫥窗里用細磁碟子盛著各種精美的菜肴和點心。」
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