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蒜蘸面是最近幾年才在西安流行起來的麵食新寵兒。歸其原因有二:第一,老陝愛吃麵條。作為麵食大省,每年總要發明幾個新花樣來領導一下新潮流。第二,老陝盛產的大蒜更是生活中不可缺少的調料,每家的廚房裡都要掛幾辮子大蒜就面吃。因了這兩者的聯姻,就產生了這蒜蘸面。菠菜蒜蘸面是因為和面時加入了菠菜中擠出的菜汁,故而得名。

1 菠菜蒜蘸面 -材料

菠菜蒜蘸面菠菜蒜蘸面
菠菜蒜蘸面

材料:菠菜

普通麵粉

西紅柿、雞蛋

木耳、黃花

大蒜
   

2 菠菜蒜蘸面 -做法

1、菠菜榨汁,菠菜汁和面,擀成七厘米左右的寬面,陝西的麵條像腰帶。

2 、西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用;

3、 大蒜兩頭(不是兩瓣)搗成蒜泥,置於大碗中,油燒熱澆至蒜上;

4 、西紅柿雞蛋裝入蒜碗中,加上清湯或者開水,加自己喜歡的調料;

5、 麵條裝入另外一個碗中,吃時將麵條放入湯中過一下,吸足調料和蒜味,香啊。

附:蒜越多越香,必須用油潑熟,但不能炒熟,炒熟無味,生食則辣。

菠菜蒜蘸面菠菜蒜蘸面

蒜蘸面的麵條一般是寬大的褲帶面,講究一些的也有用菠菜面,其實就是用菠菜榨出綠色的汁水加入麵粉揉成淺綠色的麵糰,把麵糰擀得比通常的麵條稍厚,切成兩三指寬的麵條或菱形塊大面片狀待用。

蒜蘸面得名是因為以大蒜為主料的蘸汁。把優質的大蒜搗成蒜泥,和干辣椒面調和在一起,潑上兩倍於蒜泥的燒得滾燙的菜油。當金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面和蒜泥,碗邊浮起油沫時,趁熱用勺子攪拌均勻,加適量鹽和味精。此外,醋是很重要的。農家醋最好。

把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟,撈起後放入一個裝有涼開水的大盆中。盆中的涼開水要多,這樣麵條就不會粘在一起。吃時一根一根慢慢拖入蒜汁碗里,像游龍過江一樣,讓麵條穿過蘸了汁子……送入嘴裡那種味道,酸辣鮮香!

3 菠菜蒜蘸面 -營養價值

菠菜蒜蘸面菠菜蒜蘸面

一、菠菜能補充人體所缺少的維生素,對缺鐵性貧血有改善作用;菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定;豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生;菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老年痴呆症。

菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

二、大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。

1. 調節胰島素:

近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

2. 抗癌防癌:

大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3. 降低血脂、防止血栓:

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成;

4. 延緩衰老、預防鉛中毒:

常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;

5. 預防關節炎:
大蒜能「除風濕,破冷風」,對風寒濕類關節炎有抑制作用;

菠菜蒜蘸面菠菜蒜蘸面

6. 防止癌腫:
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;

7. 抗炎滅菌:

紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;
主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

4 菠菜蒜蘸面 -不宜食用

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。

雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵並不多,而且還會幹擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。

不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用。

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