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萬紫千紅什錦

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1 萬紫千紅什錦 -萬紫千紅什錦

  工藝:拌


  口味:酸甜味


  主料:哈密瓜(150克) 芒果(150克) 油條(150克) 粉絲(250克)


  輔料:生菜(200克) 香菜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(10克)


  調料:大蔥(20克) 鹽(10克) 香油(10克) 醬油(8克) 芝麻醬(8克) 花生醬(8克)


  類別:廣東菜 特色菜


  製作工藝:


  1. 將水果洗凈切片;


  2. 紅辣椒切細絲待用;


  3. 粉絲用開水燙一下,切30厘米長;


  4. 將蔥洗凈切細絲,用麻油、醬油、少許鹽、糖、粉絲拌勻;


  5. 將生菜墊在碟上,粉絲放中間,芒果片擺在上面,周圍放各種水果片,將香菜、紅辣椒絲裝碟周圍;


  6. 將麻醬、花生醬用水調稀,倒入各種調料拌勻,淋在裝飾好的菜,水果上即可。


  食譜營養:


  1. 哈密瓜:哈密瓜風味獨特,富有營養。哈密瓜的干物質中,含有4%~5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼,不宜吃得過多,以免引起腹瀉。


  2. 芒果:芒果富含多種維生素和各種微量元素。芒果的胡蘿蔔素含量特別高,有益於視力,能潤澤皮膚,是女士們的美容佳果。芒果中還含有一種芒果甙的物質,有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用,能延緩細胞衰老。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效,對咳嗽痰多氣喘等症有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間縮短。因此吃芒果對防治結腸癌很有好處。芒果中維生素C的含量高於一般水果,並能降低膽固醇、甘油三酯,常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗,並有利於防治心血管疾病。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代,凡漂洋過海者,無不隨身攜帶一些芒果,以解暈船之症。因此,芒果對於眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。但是芒果不宜一次食入過多,臨床有過量食用芒果引致腎炎的報道。同時,芒果是少數富蛋白質的水果,多吃易飽。


  3. 油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等,一星期不宜超過兩次,而且當天的中午、晚餐應盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。


  4. 粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。


  5. 生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。


  6. 香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。


  7. 辣椒(紅、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。


  食譜相剋:


  1. 芒果:芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食,否則易致黃疸。


  2. 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;


  同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。


  萬紫千紅所含營養素:


  •熱量 (1769.15千卡)•維生素B6 (0.02毫克)•蛋白質 (21.45克)•脂肪 (47.90克)•泛酸 (0.08毫克)•碳水化合物 (323.67克)•葉酸 (13.60微克)•膳食纖維 (12.89克)•維生素A (606.81微克)•維生素K (1.40微克)•胡蘿蔔素 (3639.50微克)•硫胺素 (0.19毫克)•核黃素 (0.52毫克)•尼克酸 (3.76毫克)•維生素C (103.10毫克)•維生素E (15.97毫克)•鈣 (361.99毫克)•磷 (381.25毫克)•鉀 (1319.24毫克)•鈉 (5695.98毫克)•鎂 (219.05毫克)•鐵 (26.98毫克)•鋅 (4.65毫克)•硒 (29.22微克)•銅 (0.92毫克)•錳 (3.36毫克)


  與萬紫千紅相關的菜譜:


  • 花籃沙律 • 蜜蘿雞片 • 密瓜刨冰 • 芒果密瓜燴蟹 • 萬紫千紅 • 山藥哈密瓜餃 • 爆炒三果 • 三瓜炒螺花 • 雪花核桃泥 • 鮮果香炸鳳尾蝦

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