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葡國雞,是澳門最具代表的菜之一。

1菜品介紹

葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、
葡國雞

  葡國雞

和翻紅花,配以咖喱鹽制而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。它是全套葡國菜的主菜,一般與佐餐酒配合則風味更佳。

2菜品特色

葡國菜的傳統風格偏濃郁,而經典菜式澳門葡國雞飯,正秉承了這一特點。黃姜是葡式料理中不可或缺的調味料,與咖喱一同做菜,味道格外香濃馥郁,令人無法抗拒。這道菜雖然配料繁多,但其實並不難做。只要學會調味,按部就班地「混醬」,便能煮出一鍋好雞。

3製作材料

材料:雞一隻(或雞翼若干只)斬塊,洋蔥一個切成四半,蒜兩頭剁成蒜蓉,煮熟土豆一個(沒有也可)
澳門美食-葡國雞

  澳門美食-葡國雞

調料:黃姜粉(也叫薑黃粉,英文turmeric ground)兩大勺,咖喱粉一勺(沒有也可),椰奶三大勺,鮮奶三大勺以上(無糖)

4材料準備

a (肉雞)雞翅膀(或雞腿的前腿部分) 7隻或適量
b 洋蔥半顆(切大塊)
c 紅蘿蔔半條(切片)
d 印度咖哩粉 2小匙(可隨湯汁調整味道)
e 鬱金香粉(薑黃Turmeric ground) 1/2小匙(可隨湯汁份量調整)
f 水 適量
g 雞高湯塊 3顆
h 花生醬 2大匙(一般花生抹醬即可. 我用顆粒花生醬)
i 奶油 3~4大匙
j 芝士粉(起士粉)1大匙 (我用烘焙專用的. 用一般pizza上面撒的也可以)
k 鹽 適量(調味至咸).
l 冰糖. 適量(約1小匙)
m 味精少許(約1/8小匙)
n 椰漿(coconut cream) 約180~200ml(起鍋前).
o 牛奶 約100ml(起鍋前).
p 太白粉1.5大匙(起鍋前加水勾芡用) 使用份量應需依照湯汁份量調整.

5製作步驟

預備:烤箱預熱到200度
做法:1、用鹽腌一下雞塊,不粘鍋(最好是)內倒入少許油,下蒜蓉爆鍋,再下黃姜粉和咖喱粉爆炒,炒出香味,下雞塊爆炒,不停攪動雞塊。
2、炒到半生熟的時候,加椰奶、牛奶(牛奶數量可隨意,喜歡湯多
葡國雞

  葡國雞

就多放一些),切記不能放水,只放奶。加洋蔥煮開奶。
3、假如有煮熟的土豆,剝皮后切塊,放入油鍋煎一下備用。
4、取一個比較坦的烤箱用盤,把雞塊、土豆裝盤入烤箱烤20分鐘
這道菜最重要的是不能加水,調料一定要黃姜粉,咖喱粉有沒有無所謂。黃姜粉不是姜粉(姜粉英文是ginger ground),比姜粉香很多。此菜味道不咸,除了剛開始腌雞用了一些鹽,在後來階段都沒有放鹽,因此假如喜歡鹹的朋友可以腌的時候放多一些鹽。但正宗的葡國雞不太鹹的,只用少許鹽腌一下。

6製作貼士

1、雞胸肉要切成大塊,否則煮後會縮水,易被其他材料蓋過。
2、黃姜粉比較難找,在進口商品店或可買到;切記不可用諸如生薑粉、沙姜粉替代。
3、做此菜時,用橄欖油替代生油,味道與咖喱更加融合,而且更加健康。
4、放入咖喱塊后,要轉小火併用鑊鏟不停地攪拌,因為咖喱容易燒焦。
5、加入椰子汁,一來可以沖淡咖喱的辣味,而且味道會更加香濃。
6、此菜宜趁熱吃,咖喱冷後會凝固,口感會不夠香濃。
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