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1簡介

      葡萄糖內脂:英文名為delta-Gluconolactone
別名有:1,5-Gluconolactone; D-Glucono-1,5-lactone; D-Aldonolactone; D-Glucono-delta-lactone; Gluconic acid lactone; Gluconic lactone; Glucono delta-lactone
葡萄糖內酯正式的中文名稱為:葡萄糖酸內脂。
分子式:C6H10O6
分子量:178.14

2定義

葡萄糖內脂(簡稱GDL或內脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得,是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒,白色結晶或結晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶於水,在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

3產品推廣

隨著食品工業的發展,GDL在食品工業中應用日益增廣,概括起來主要有以下幾個方面:
一、用作豆腐凝固劑
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用滷水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒於GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量為干豆重的2.5%,溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用於生產酸奶或乳酪,在工業使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使製品達到所需凝乳pH,而在添加3%時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其最大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中,是複合膨鬆劑中的主要酸性物質,能緩慢產生碳酸氣,可以生產別具風味的糕點。
此外,GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業,啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨鬆劑也被廣泛的應用。

4使用衛生標準

中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定: 葡萄糖內脂可用於魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小於0.01mg/kg;用於香腸(肉腸)、魚糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用於發酵粉,可按生產需要適量使用。可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
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