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1 葡萄芋丸 -菜譜名稱

  葡萄芋丸

2 葡萄芋丸 -烹制材料

  主料:洋芋600克。


  輔料:小麥麵粉20克 黃瓜30克。


  調料:料酒20克,鹽4克,白砂糖30克,番茄醬10克,澱粉(豌豆)20克。

3 葡萄芋丸 -烹制方法

  1、將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。


  2、將洋芋煮熟去皮用刀面壓成泥,加入干澱粉5克拌勻。再將芋泥分成兩份:一份五分之三,另一份五分二;將五分之二的一份對入精鹽3克拌勻,另一份兌入白糖20克拌勻。再將兩份芋泥分別團成葡萄粒大小的球,滾上一層乾麵粉。


  3、分別將兩份芋球下入七成熱油鍋中炸透,至呈金黃色時撈出,分別將兩份芋球放在盤內兩側,擺在兩串葡萄形狀,用黃瓜皮做點綴。


  4、將清湯75克,加料酒10克,精鹽1克燒開,用濕澱粉10克(干澱粉5克加水)勾芡后澆在咸芋丸上。另將清湯、料酒、番茄醬、白糖入鍋燒開,用濕澱粉10克(干澱粉5克加水)勾芡,澆在甜芋丸上即成。

4 葡萄芋丸 -菜品特色

  造型逼真,一菜兩味,咸甜各異。

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