標籤:包裝容器玻璃杯

葡萄酒杯大致可以分為三種:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣,讓酒能在杯內轉動並與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯,即所謂的鬱金香杯,如此才有利於香氣聚集於杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影響酒溫。

1定義

葡萄酒杯,因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯,但在事實
上,高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一個重要環節,在西方傳統觀點中,為葡萄酒選擇正確的酒杯,能幫助更好的品味美酒。
紅葡萄酒杯杯底部有握柄,上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用於盛載紅葡萄酒和用其製作的雞尾酒。紅酒杯中,波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄,容量以170CC左右最理想。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的鬱金香杯。
白葡萄酒杯 杯底部有握柄,上身較紅酒杯修長,弧度較大,但整體高度比紅酒杯矮。主要用於盛載白葡萄酒。白酒杯中,布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大,屬飽滿型。
香檳杯 鬱金香型,杯身直且瘦長,高腳杯。

2分類

葡萄酒杯採用大類分法,可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯;
採用細分法則有波爾多酒杯、勃艮第酒杯、萊茵酒杯、雪莉酒杯等。
1。紅酒杯中,波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄,容量以170CC左右最理想。
2。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的鬱金香杯。
3。白酒杯中,勃艮第型的杯腰要比紅酒用的稍大,屬飽滿型。
4。另一種雪莉酒專用的酒杯,為容量50CC左右的小型酒杯。
5。享用氣泡酒則可選用口徑小而杯身狹長的香檳杯,以觀賞氣泡緩升的情景;或可選用口徑廣的淺碟型杯。
白葡萄酒杯

  白葡萄酒杯

紅葡萄酒杯

  紅葡萄酒杯

3功能

高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅,通過葡萄酒在杯中迴旋的狀態來鑒賞酒色,從而判斷葡萄酒的優劣。因此,酒杯要做得輕,拿起來不至於墜手;做得薄,才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要,可謂各具特點。一般來說,造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設計以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差別並不是很大)。其中,開口設計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道,舌頭的味蕾有不同的敏感區域,舌尖對應的是甜味兒,舌頭內側對應的是酸味兒,舌頭外側對應的是鹹味兒,舌根部對應的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點,從而影響酒的味道。舉例來說,開口小的杯,在飲酒時,頭部勢必要向下低,酒流入舌頭的第一個感官區便是舌尖,從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。
傳統的紅葡萄酒杯在外觀設計上通常會比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些,因此,它需要更大的酒面(Surface)才能讓酒的香氣更好地發揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經典設計,窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口,不易散逸,以便充分品聞酒香和果香;寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸,以前流行的酒杯都是小巧精緻的樣式,現在時興的大肚杯,拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類,即波爾多杯和勃艮第杯,分別針對兩地所產的不同的葡萄品種而設計。
在外觀設計上,白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長,弧度較大,但整體高度要低於紅葡萄酒杯。因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡,不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據葡萄品種的不同,白葡萄酒杯比較常見的大致有三種,霞多麗(Chardonnay)杯、長相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由於長相思屬於清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的開口和杯肚都比較小,這樣酒體會瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,從而淡化酒體的酸度;霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些,它的酒體比較飽滿,適宜選用圓肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒體在酸度上要略勝一籌,這樣的設計能夠減緩酒體流入口腔的速度。
香檳杯的杯身應該具備一定的長度,從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續起泡的樂趣,同時酒體能夠緩慢地流入口腔,可以細細品飲;考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點,甜酒的杯子都不是很大,其開口設計也較小,從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外觀上也要相對小一些,從而避免過量飲酒帶來的尷尬。
另外,酒杯分類中還有一些專業性的酒杯,這也是我們應該熟悉的酒杯類型。國際標準品酒杯又稱為 ISO杯(International Standards Organization),是1974年由法國 INAO(國家產地命名委員會)設計、現在廣泛用於國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右,酒杯口小腹大,杯形如同盛開的鬱金香。杯身容量很大,這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口設計,是為了讓酒液在晃動時不至於外濺,且使酒香能夠在杯口聚集,以便更好地感受酒香。簡單地說,專業盲品杯是帶有黑色塗層的 ISO規格的酒杯,用於盲品(Blind Tasting)環節之中。大家熟悉的盲品環節通常以布或錫箔紙遮蓋酒標,而專業盲品杯的出現則增加了盲品的難度,從而對試酒者的水平提出了更高的要求。
在使用上述酒杯進行品飲的過程中,遵循葡萄酒品評的通用慣例。簡單地說,首先觀察葡萄酒的色澤;其次
掛杯

  掛杯

晃動酒杯,令酒體在杯壁中形成「掛杯」,同時與空氣充分接觸,以便從嗅覺上感受酒體的香氣;最後,小口品飲,讓酒液在口腔中停留一段時間,從而使味蕾充分感受酒體的味道。至於倒酒時酒量的多少,相信也是大家普遍關注的問題。一般來說,白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司(大約90毫升)左右,紅葡萄酒的量大約控制在5盎司(大約150毫升)即可。

4材質

17世紀末,玻璃成為酒杯選料中的主打材質,至此,人們逐漸擺脫了僅憑味覺品飲的單調,開始注重從視覺欣賞的層面品鑒美酒。隨後,水晶玻璃的橫空出世又使得人們對於葡萄酒的鑒賞向著更加精確、雅緻的維度挺進。
目前,葡萄酒杯的材質以玻璃和水晶為主。雖然在外觀上極為相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯帶來的香氣與口感會存在細微的差別,這是由兩者表面相異的粗糙程度所致。通過顯微鏡可以觀察到,與玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有較多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃動的過程中,利於打破酒分子釋放香氣;用其盛放香檳酒,氣泡的表現會更加出色,同時杯壁上的凹凸面能夠持久地留住酒體的泡沫,而這正是香檳酒的靈魂所在。此外,水晶材質具有較強的韌性,耐磨度較高;光的折射點也是異常豐富,從而使酒杯在自然光的照射下顯得格外美觀;而其不含任何色澤、完全透明的特質能夠更好地烘托葡萄酒的美感,還原酒體的本來面目(玻璃通常帶有灰綠的色澤)。基於以上諸種因素,水晶杯才會成為愛酒人士的首選。
按照國際通行的標準,水晶玻璃中氧化鉛的含量一定要達到24%,這樣製作出的水晶杯才算是質量達標的上乘之作。在保養上,水晶杯用清水洗凈即可。需要特別注意的是,清洗酒杯時,一定要握住杯身,避免拿捏杯梗,不然輕輕一轉,價值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下場。必要的時候,可以加入洗滌劑。在此,葡萄酒專業人士提醒大家一定要保證沖洗乾淨,因為殘留的洗滌劑也容易形成「掛杯」的現象。最後,擦完的杯子,最好不要放回盒中,否則杯子會吸味兒,從而影響酒體的品飲。
另外,在用水晶杯進行碰杯的過程中,要使用杯肚進行觸碰,而不是杯口,因為杯口是水晶杯最脆弱的部位,觸碰極易引起酒杯碎裂。針對目前市面上流行的 XX品牌酒杯具有超強性能、不易破碎的說法,葡萄酒專業人士提醒消費者,所有的玻璃或者水晶製品都是易碎物品,在選購酒杯的時候,一定要認準品牌,避免盲目選購而造成不必要的損失。口碑不錯的酒杯品牌包括:Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等等,消費者可根據自己的經濟承受能力選擇相應的酒杯。

5選用

不同葡萄酒要用不同的酒具,現闡述如下:
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時,宜冰涼低溫,所以要選酒杯口較小的杯子。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒,適合室溫入口,可以選杯口較大的杯子。
香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣,還便於快速斟、飲。
喝白蘭地,一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯,玻璃杯置於掌心,以掌心的熱度溫酒,喝酒時先輕晃酒杯,用鼻子聞酒香,然後淺酌細品。
無論飲哪種葡萄酒,都適宜用高腳玻璃杯,以便觀察酒液,展現酒的色澤,提高飲酒的興趣。

6酒杯容量

西方酒具上用盎司(英語是Ounce,簡寫成oz)作為酒具的度量單位。英美單位不同,英制1盎司為28.41ml;美製1盎司為29.57ml。16盎司摺合1品特(美製)。
現在推行國際單位制,用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司的容量。
以下是常見的葡萄酒杯容量:
雪利和波特杯 (Sherry&Port) 2~3oz
甜酒杯 (Liqueur) 1~1.5oz
白蘭地專用杯 (BrandySnifter) 3~8oz
雞尾酒杯(Cocktail) 2~4.5oz
酸酒杯 (SourCocktailGlass) 4.2~6oz
香檳雞尾酒杯 (ChampagenCocktailGlass) 4.5~6oz
古典杯 (OldFashioned) 6~8oz
哥連士杯或高杯 [Collins(orTallGlass)] 10~12oz
冷飲杯 [Cooler(orTallGlass)] 15~16.5oz
海波杯 (Highball) 6~10oz
水杯 (WaterGlass) 10~12oz
紅酒杯
香檳杯

  香檳杯

香檳杯

7各類特點

1、波爾多酒杯
波爾多紅酒杯,顧名思義,適合大多數法國產的波爾多紅酒,因為波爾多紅酒酸和澀味較重,所以要求杯身要長且杯壁不很垂直的鬱金香杯形,杯壁的弧度可以有效調整酒液在口裡的擴散方向,較寬的杯口可以更好地適應波爾多漸變的酒香。
2、勃艮第酒杯
果味很重的勃艮第紅酒,需要在口腔里頻繁流動來品嘗,而大肚子的球形正好可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用,實現果味和酸味的充分交融;另外向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奧的酒香;而較大的杯口則更適合於把鼻子伸進去聞香。
3、香檳杯
香檳杯適合所有氣泡酒。最主要的特點就是杯身纖細可以讓氣泡有足夠的上升空間,值得注意的是,標準的香檳杯杯底都會有一個尖的點,這樣可以讓氣泡豐富而且漂亮。當然,香檳杯也可以用來品嘗冰酒,只不過較小的杯口會收斂香氣的散發。
4、甜酒杯
矮小的杯體,和較甜的餐后葡萄酒堪稱絕配,這之中包括自然發酵的甜白葡萄酒和加強型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖,果味的甘甜發揮的淋漓盡致。
5、長相思杯
白葡萄酒的「最佳狀態」是在低溫條件下,所以為了防止溫度上升,酒杯的選擇大多使用小體型。例如長相思酒的酒體清淡或適中,通常為乾性的,而長相思酒杯瘦窄的杯身正可以減少酒與空氣地接觸,令香氣更加持久。

8如何選購

講究品味的人,往往堅持以不同的專用杯搭配不同口味的葡萄酒。對於不想大費周章的人來說,只發擁有一個標準的鬱金香杯作為萬用杯即可,理想的杯體最寬為4.6厘米。
而葡萄酒杯類雖多,在選購時仍有共通的基本原則:
1、無色透明;
2、杯腹最好無裝飾,以便於觀賞葡萄酒的原色;
3、材質不宜太厚,以免影響品嘗時的觸感。

9選用技巧

酒杯的設計是根據葡萄酒的酸度、單寧、香氣、口感等因素。我們日常選擇酒杯也可遵循如下原理:
1.香氣比較濃郁,要求的酒杯的肚子較寬大;而香氣比較清新,則要選擇收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形,單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。
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