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葯膳太極山楂奶露

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太極山楂奶露

1 葯膳太極山楂奶露 -主料輔料


   山楂……100 克
   濕澱粉……75 克
   鮮奶……500 克
   開水……1000 克
   白糖……450 克

2 葯膳太極山楂奶露 -烹制方法


1.將山楂用瓦缽加少量開水,放入籠內,蒸至溶化。
2.將開水放入鍋內,加白糖,煮至白糖溶解,加鮮奶,煮至微沸,加濕澱粉推拌至勻,成為白色的奶露,取出2/3 置湯盆內,取蒸溶的山楂加入奶露中,推拌至勻,成為紅色的山植奶露。將山楂奶露從旁註入白色的奶露的另一側,把白色的奶露擠在盆邊,各占湯盆面積一半,並成太極圖形。

3 葯膳太極山楂奶露 -工藝關鍵


太極圖形,陰陽面積各佔1/2,陰中有陽,陽中有陰,喻意至深,製作時要小心留意。

4 葯膳太極山楂奶露 -風味特點


「太極」是中國古代哲學術語,意為派生萬物的本源。「太極山楂奶露」的「太極」亦取此義,故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。山楂,又名山楂果。紅果、山裡紅,原產中國,已有三千多年的栽培史,食用價值較高。據分析,每100 克果肉含鈣質85 毫克,居各種乾果之冠,含維生素C89 毫克,僅次於紅棗,還含有蛋白質、脂肪、糖分等。有軟化血管。降低膽固醇作用,可以預防心血管疾病。

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