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  原料介紹


  一年或二年生草本。莖直立,平滑。葉互生,具長柄,二或三回羽狀全裂,未回裂片線形。復傘形花序,花冠黃色。雙懸果橢圓形,外面棕黃色,兩側肋線呈翅狀,肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。原產歐洲南部,現今世界各地廣泛栽培。中國除栽培外,亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。採集種子者則於果實成熟后收取果枝,晒乾,打下果實,去凈雜質,再曬至干透為度,種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。晒乾后的蒔蘿種子,原產於南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。


  營養分析


  果實含有葛縷酮(Carvone)、蒔蘿油腦(Dillapiole)、檸檬烯(Limonene)和r-谷甾醇(r-Sitosterol)等。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。


  烹飪指導


  可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜,常在麵包、蔬菜,尤其是黃瓜、馬鈴薯、腌菜及魚類食品中應用,蒔蘿葉作魚類佐料時,可使魚肉滑嫩爽口,有助於消化,蒔蘿又有「魚之香草」之稱。蒔蘿籽乾燥磨粉後用作香辛料,可添加在調味汁、紅腸、麵包、咖喱粉或腌漬品中調香。


  為義大利菜肴的主要香料。鮮莖葉切碎,作色拉、海鮮及湯類的增香調料。種子為調味香辛料,亦可加入整粒種子於泡菜中,以增風味。


  食療作用


  味辛,性溫。具有清涼的芳香氣味。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。


  備註


  蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長於同一植物上,它們的香味雖很類似,但蒔蘿葉的味道比起蒔蘿籽柔和,在歐洲許多地區常用做腌?食物的香料。蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代,因為蒔蘿籽略?淡淡的苦味。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱,也適合撒在沙拉調味汁中。而蒔蘿葉適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理,也適合加入沾醬中。保存在陰涼乾燥的地方。
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