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蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜集100多種藥用和保健成分於一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。

1簡介

說起「大蒜」,一般人的第一印象可能是-吃了會有口臭,或是聯想到歐洲古文明時代,人們堅信掛上一大串的大蒜可以遠離可怕的惡魔或吸血鬼。而早期希臘的運動員更會在參加奧林匹克運動競技前咀嚼生大蒜,以增強體力。
沒錯,這個會發出「香噴噴臭味」的植物的確令許多老饕又愛又怕,怕吃了含大蒜的食物,一開口就熏得與你對談的人頭昏眼花。由大蒜髮出的這種特殊氣味,也讓人們堅信它是用來趨吉避凶的主要成分。雖然,文明與科技的不斷進步,讓愈來愈多的人不再相信世上會有吸血鬼:然而,現代人不妨可將對邪魔的解讀,改為足以威脅人類生命的物質,因為這樣的解讀正足以拿現代生化科學臨床的結果來引證古人的智能。
早期科技的發展有限,在人們對於大蒜的成分分析仍不清楚的時代里,科學家們便約略的知道這個聞起來辛臭的成分,正是大蒜的活性成分,而且是個含「硫」的化學物質,這些有效成分也可被有機溶劑所萃取出來,更重要的是當這些成分在超過攝氏56度或ph值大於8.5(鹼性)時,活性可能會很快地被抑制或破壞殆盡。
在一連串的分析研究后,生化科學家們更確定,存在大蒜中的有效活性成分正是由一組含硫的化合物組成的,而其中又以雙硫化物-艾力辛(ALLICIN)最具代表性,因此,它又被稱為「蒜素」。但有趣的是,當大蒜以整粒完整形態存在時是找不到蒜素的,因為此時存在蒜中的成分是它的前驅物-艾林(ALLIIN)。艾林是個生理活性很低的成分,當大蒜被切開或嚼碎的同時,艾林會與同時存在鮮大蒜中的艾林分解?共同作用產生對人體健康最具貢獻性的蒜素。蒜素不是一個很穩定的化合物,它的性質就如同一九八六年曼哈門等科學家所言,在攝氏五十六度以上就不再具作用了:再者,暴露於空氣中過久或光照等,都會使蒜素很快失去活性。
不過除了蒜素這個具生理活性的成分外,科學家們更意外從鮮大蒜的油漬萃取物中發現了另一種具生理活性的成分-艾喬恩(AJOENE)。更有趣的是,艾喬恩是無法在生大蒜中找到的,它是怎麼來的呢?是由艾力辛(蒜素)轉化而來的,而且它只存在蒜油中,水漬大蒜是無法找到它的。
臨床報告多如牛毛

2概要

大蒜集100多種藥用和保健成分於一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對精液的生成也有作用,可使精子數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日晒、防黑色素沉積,去色斑增白。近年來國內外研究證明,大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位於塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

3防治疾病

關於大蒜對心血管疾病防治的科學臨床報告可說是多如牛毛,醫學界更堅信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機轉主要有三:
(一)大蒜中的一群含硫化合物(以下簡稱蒜素)可以抑制肝臟中膽固醇生合成的「HMGCOA還原?」之作用,進而達到降低血膽固醇(高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素)。
(二)蒜素有抑制血管內皮細胞中之(Adenosine deaminase)腺核酸去胺?及增加足以使血管鬆弛的一氧化氮(NO)在內皮細胞之濃度,和阻斷細胞鈣離子通道,以使血管擴張的諸多作用機轉,以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。
(三)蒜素具強力抗血栓活性,而蒜素更是這項作用的主角(艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三)。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果

4對抗病菌

在西方醫學里,我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑,而這些藥劑的主要作用也就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而,無論藥品的研發如何進步,至今,抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類,如殺細菌的多半不能殺黴菌,更不可能對病毒有任何作用;至於對付原蟲,則又是另一類藥物了,唯獨上帝恩賜給我們的寶貝-大蒜,它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。
香港腳一直是位於亞熱帶潮濕氣候的台灣地區最常見的黴菌性疾病之一病人通常會抱怨難以根治,加上前陣子又爆發治療香港腳的內服藥會引發嚴重肝損壞的致死案例,這也使得原本就難以根治的香港腳,更今人頭痛不已。
根據一項在一九九六年由立德馬(Ledezma)科學家為首,針對三十四名患有香港腳的患者施以含0.4%艾喬恩的軟膏所作,為期七天及十四天的臨床治療,結果治癒率分別是79﹪及100%,而且在療后的九十天內皆沒有再度複發的病例產生。主要是因為艾喬恩具有破壞黴菌細胞膜生合成完整性的效果。除此之外,對於與黴菌生理性質相近的念珠菌,蒜精也同樣能發揮它的效果。
至於在對付細菌方面,蒜精具有廣效殺菌作用,無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌,蒜精都具有明顯的殺滅作用。一九九四年科學家佩茲(Perez)等更發現蒜精中的艾喬恩具有殺滅瘧原蟲之效,如與傳統的治療葯氯化奎寧共享,更可達到協同作用,使瘧疾的治療更有效。
說到病毒,一般抗生素多無法對付這個小而悍的致病原,甚至許多由病毒引發的疾病,至今仍是無解(如aids、乙型肝炎等),能夠做的也只有將體內的免疫系統養好,讓身體自然痊癒。然而,在免疫系統與病毒的廝殺過程中,宿主(尤其是年幼的兒童)因而戰敗的也不少。而令人驚訝的是蒜精對於部分連西方醫學都無解的病毒性感染,如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒(Human rhinovirus type 2)、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒(Herpes simplex virus type 1, type2)、天花病毒及唇抱疹等:皆能發揮作用(ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58(5): 417-423)。
艾滋病(AIDS)幾乎已成了二十世紀人類的黑死病,近年來,更多的研究發現,大蒜中的艾喬恩在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用,這樣一個對人類具有這麼大貢獻的自然界之寶,實在值得科學家更進一步的研究探討,甚至把這些有效成分分析出來,濃縮製造成藥品級的產品,相信這將是人類的另一項福祉。

5抗氧化劑

自由基對人類細胞的傷害,已使它與各種慢性病劃上了等號,與癌症的發生更是密切;醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多,而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
自然界存在許多的抗氧化劑,人體在營養均衡、免疫系統健全時也會產生自體的抗氧化劑。然而,由於存在空氣中的輻射及污染源日漸增多,加上不良飲食生活習慣如愛吃油炸、燒烤食物、抽煙、經常熬夜等,都會使體內的自由基上升。
在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家,針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠:接受等量鈷60(輻射源)所作的實驗結果證明,蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。由於照射鈷60是許多癌病患必須接受的治療之一,但過多的鈷六十所引發的二度細胞傷害,可能是醞釀另一種癌病變的導因,因此,若能同時以服用蒜精來搭配傳統的癌症治療,絕對會對病情有所助益。
除此之外,對於黃麴毒素(易發生於發霉腐壞的豆類及花生製品中)產生的致癌性細胞破壞作用,蒜精也被證實具有防護作用(PP Tadi et al., Anticancer Res, 1991 Nov; 11(6):2037-2041)。蒜精的抗癌防細胞變性(突變)之作用主要是來自它的抗氧化作用,對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用(S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13(4):357-365)。

6防糖尿病

糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降,導致細胞無法有效利用葡萄糖,而導致的血糖上升。科學家發現,蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素,卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用,因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高),因此,多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治(CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30(6):523-526)。

7緩解眼壓

青光眼通常會伴隨著眼壓過高,而導致視力受損的情形。在動物實驗中,大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓,因此,被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀(TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9(3):201-209)

8改善肝肺

肝疾及肺阻塞的共同病變,是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜誌(J. Clin Gastroen Terol)提出的一分報導指出,一位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下,她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後,病情竟有了奇迹似的改善,而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化,更是被這群科學家所肯定。

9科學吃法

大蒜好,該怎麼吃?
現代人飲食中,難免少不了回鍋油炸食物、美味燒烤或腌肉類及難以防範的二手煙。想想中國人的飲食觀其實是滿有智能的.吃塊烤香腸必然加塊大蒜.或習慣以蒜醬作為調味品,這其實正有益於去除不小心可能吃下或吸入的致癌因子。
生嚼
生嚼大蒜的另一個問題是,絕大部分的消化道粘膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性,嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜(約三至五克),而不致產生任何胃腸不適時,仍是值得鼓勵的。
選擇以大蒜製成的保健食品補充劑,可能會是忙碌與重視人際互動的現代人(避免口臭)較樂於採用的吧!不過,要特別注意的是,大蒜的活性有效成分是很容易在製造萃煉的過程中被破壞的,到底吞下的這些丸片是否也能發揮大蒜的養生之功?消費者可得小心選擇了!
蒜粉硬膠囊
至於蒜粉硬膠囊,尤其以老大蒜為原料的產品,或腸溶片型式之蒜精補充劑除了含效果較好的活性蒜素外,也多半含有少量的艾喬恩,其實艾喬恩(Ajoene)也是由艾力辛(Allicin)轉化形成的,因此,活性「Allicin」的濃度才是一般用來研判產品好壞的真正有效指針。
該吃多少才有功效?
至於蒜精該吃多少才能發揮功效呢?以降膽固醇、預防心血管疾病來說,每天900毫克蒜粉硬膠囊(含蒜素Allicin約12000mcg),於飯後半小時服用是最標準的(約等於每粒300毫克之蒜精補充劑三粒),根據臨床實驗指出,這樣的劑量在連服半年後,平均可使血總膽固醇下降12%。
如果,你是一個健康人,想以蒜精來作為保養品時,不妨每天服用600~900毫克,不只可預防心血管疾病,更由於蒜精可使血液循環更順暢,身體也會更清爽舒暢。
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