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蒸朴籽粿是潮汕的一種清明食物。在清明節采此樹葉,和米舂搗成粉,發酵配糖,用陶模蒸製成朴籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。

1 蒸朴籽粿 -簡介

蒸朴籽粿蒸朴籽粿

蒸朴籽粿,潮汕有一種樹叫朴籽樹(又叫朴丁樹,屬榆科),葉橢圓形,果實大如綠豆,味甘甜。傳說先人在飢荒年,采此樹葉充饑度荒。清明時節,氣候轉暖,草木蔭茂,朴籽樹葉滿叢嫩綠。後人為不忘過去,便在清明節采此樹葉,和米舂搗成粉,發酵配糖,用陶模蒸製成朴籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。

2 蒸朴籽粿 -特點

粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。

 

朴籽粿情意綿綿祭先祖


  潮汕人喜歡吃「粿」,正如有一首潮汕歌所唱「潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿敢粿油炸粿,候粿軟粿牛肉粿,菜頭圓卡殼桃粿」,潮汕的「粿」系列有著龐大家族。

  逢年過節,人們將「粿」用來祭祀祖先神靈的,在祭品中僅次於「三牲」。潮汕人每逢各種節日,做粿是最重要的家庭節目之一。據聞,粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個潮汕媳婦賢惠與否的一個重要條件,所以傳統的潮汕婦女都必須會做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新換代了,粿還是要按老樣子老規矩擺上神台。

  潮汕的粿品也蘊含著很多民間故事和傳說,因此「粿」貫穿在潮汕人的整個生活圖景中,牽扯著他們心中的鄉情、親情,與他們的歡樂和悲苦緊密相連。

  這個「粿」到底是哪種東西,值得潮汕人如此鍾情?其實,凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都統稱為「粿」。

  雖說「粿」在潮汕地區是日常點心,但他們也會根據每個節日而呈現出不同的做法,即所謂「時節做時粿」。例如過年要做「鼠曲粿」,元宵節要做甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿,即「三籠齊」,取其甜、發、有彩頭之意,而在各種祭拜神明或祖先的清明節則主要做朴籽粿。

  朴籽粿的來源與潮汕當地的樹有關,這種樹叫朴籽樹(又叫朴丁樹,屬榆科),葉卵形或長橢圓形,果實大如綠豆,味甘甜,無毒,有消痰下氣之效。清明時節,氣候轉暖,草木蔭茂,朴籽樹葉滿叢嫩綠。

  朴籽樹還記錄了潮汕人的一段心酸歷史,據傳當年元兵於清明前入侵潮州,殺戮掠奪,民不聊生,被迫無奈而避入山林之中,在這些飢荒年中,潮州人便飢不擇食,只好採摘朴籽葉,果籽充饑,後人為永記深仇大恨,在清明節加工蒸制「朴籽粿」,沿襲至今。故潮汕地區有「清明食葉」的民諺。

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