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蒸江團[圖]

·配  料: 岷江團魚1條(約1250克左右)、水發香菇5個、火腿10片,薑片25克,水發蝦米10克、網油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、薑汁味2碟。

·特  色: 形狀美觀,肉質嫩肥美,湯清味鮮,營養十分豐富。

·操  作: 1、魚經宰條洗凈,在魚身兩側斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精鹽2克,紹酒15克、腌漬入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。

2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水,放在蒸盤內,再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克,蓋上網油,上籠旺火蒸三十分鐘,取出。檢去蔥、薑片、網油,將魚輕輕地滑入魚盆內。

3、炒鍋加清湯1250克,再將蒸盤內的原汁潷入鍋內,旺火燒開,加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。

·營養價值: 甲魚 - 吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。甲魚,又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、...【所有甲魚菜譜】

·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國「土植五...【所有川菜】
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