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蒸螃蟹肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣。 中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。

1 蒸螃蟹 -蒸螃蟹的特點

  蒸螃蟹製作簡單,營養豐富,口感頗佳。

2 蒸螃蟹 -營養價值

  螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:「鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。」清朝李漁更稱螃蟹:「已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。」因此,素有「螃蟹上席百味淡」的美稱。螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
  螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:「其功不獨散,而能和血也。」祖國醫學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
  現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
  秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當,可能會帶來健康的損害。

3 蒸螃蟹 -吃死蟹會中毒

  當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體內積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。
  吃蒸煮的蟹最安全
  如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分種,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
  吃蟹不是人人皆宜
  螃蟹性寒,脾胃虛寒者應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。
  另外,患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高

4 蒸螃蟹 -材料

蒸螃蟹的製作材料

  螃蟹n只、薑末、鹽、味精、螃蟹汁蒸螃蟹的做法

  把螃蟹背朝下鋪在盤子里,把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。
  燒上水,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸10分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌)
  在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後
  擠點薑汁、蒜汁進去。
  

5 蒸螃蟹 -清蒸湖蟹

  原料:湖蟹、生薑。
  調料:雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
  做法:
  1、螃蟹小心沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸,水開后,轉中火蒸25分鐘左右;
  2、如上圖所示,取生薑一小塊,切成片,再切成絲,最後切成極為細小的薑末;
  3、取一碗,放入薑末,調入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可。

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