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蒸饃即饃或饅頭，是發酵麵糰蒸食。

現代人常常拿它同西方的麵包相媲美，外國食品史學者更把它譽為古代中華麵食文化的象徵。明代《本草綱目》載：「蒸餅(蒸 饃)味甘、性平、無毒。具有消食、養脾胃、溫中化滯、益氣和血、止汗、利三焦、通水道 」之功能。 蒸饃是中國最古老的發酵麵糰蒸食。蒸饃的問世，反映了我們祖先從很早時候起，便熟練地掌握了酵母菌的生化反應特性，是古代勞動人民在食品微生物方面的一項偉大發明。

1、和面

2、發酵

3、發酵后整形

4、上籠蒸

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這種硬面蒸饃要下工夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和麵糰、大杠壓、小杠壓(壓至麵糰均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序， 方可成為「硬面蒸饃」。

作者從上世紀五十年代，一直從事飲食服務工作，見過 、吃過長治地區的硬面蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬面蒸饃好吃，回味無窮。改革開放后長治地區各縣賣蒸饃的不少，質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。特別是潞城市仁虎饃坊做的硬面蒸饃供不應求，2002年被長治市名吃研究會評為「上檔名吃」。