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蓋飯也叫蓋澆飯,主要作法就是把各種菜弄好了之後放在飯上面,所有有這樣一個名字「蓋飯」。傳統菜有 地三鮮蓋飯,流行於北方,東三省最為流行。由於價格便宜,營養又健康,所以頗受廣大學生朋友的歡迎。

1品種

蓋飯
主要就是家常菜:豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等,還有蔬菜蓋飯,醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、西紅柿雞蛋蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯等。

2特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹制現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合中國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。

3做法

茄汁魚片蓋澆飯
原料:
米飯300克,凈魚肉100克,西芹50克,水發木耳10克。
輔料:
料酒10克,薑末3克,番茄醬20克,鹽4克,味精少許。
做法:
①米飯分2份,置碗中;木耳洗凈,切小塊;西芹擇去根、葉,洗凈,切小丁;魚肉切片,放鹽、料酒、薑末攪拌均勻,腌約20分鐘。
②鍋置火上,放油燒至八成熱,放入腌過的魚片炒熟,盛出。
③原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開後放入魚片、味精,翻炒均勻,澆在米飯上即可。
腰果鮮蝦蓋飯

蓋飯

蓋飯
材料:
鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 薑末 、 雞精 、 鹽 、 水澱粉 、米飯。
做法:
1鍋中放油,燒至7稱熟時放入蒜蓉和薑末,炒出香味。
2放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。
3放入黃瓜翻炒,加入鹽、雞精。
4淋入水澱粉勾芡。
5將腰果蝦仁澆到米飯上即可。

4食用建議

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。
  油鹽較多。黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對於主食的要求,是盡量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
  葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。
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