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蓬萊小面系蓬萊傳統名吃,歷史悠久。麵條為人工拉制(抻面,當地俗稱「摔面」),條細而韌,鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制,加適量綠豆澱粉,配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。

1 蓬萊小面 -簡介

  蓬萊小面系蓬萊傳統名吃,歷史悠久。麵條為人工拉制(抻面,當地俗稱「摔面」),條細而韌,鹵為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制,加適量綠豆澱粉,配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。
  民國時期,傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱「衣福堂小面」)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學廚,自營過挑擔拉麵,與人合開過兼營小面的飯店,1945年自營「衣記」飯館。他製做的小面用料和做工極其考究,故供應量不大,每晨僅售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
  建國后,蓬萊大小飯店早餐多有經營,中高檔賓館亦以之待客,每晨銷售量3萬餘碗。

2 蓬萊小面 -食品用料

  (按30 份計)
  精細麵粉2500 克(實用1500 克),鹼5 克,精鹽10 克,加吉魚1 條(約
  1000 克),雞蛋1 個,醬油100 克,木耳15 克,八角、花椒各5 克,青蒜
  適量。
  現在,許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等,以增加鮮味。

3 蓬萊小面 -製法

  1.抻面:將麵粉加清水和成麵糰,加鹼粉,揉勻,坤面到6 扣,立即甩
  入沸水鍋內,煮熟撈到30 個小碗內。
  2.做魚湯:將加吉魚處理潔凈,在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎,
  青蒜切末。
  3.鍋內加水煮沸,放入魚同煮,再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、
  木耳,待魚煮熟時撈出,撇去浮沫,撈出八角,花椒,把魚肉切成丁。
  4.將雞蛋磕入碗內,攪拌打勻,灑到燒沸的湯鍋內,撒上青蒜末,開鍋
  后,分別澆入麵條碗內,然後再撒上魚肉丁即成。

4 蓬萊小面 -"吃面"習俗

  按蓬萊農村的傳統,逢喪逢喜,「蓬萊小面」是民間宴會中必上的壓軸主食,因此,在民間,這種宴請也就以「吃面」代稱,去別人家赴宴也就是「去吃面」。
  在主菜過後,吃「蓬萊小面」會被視為對主人的尊重,因此主人一般都會聘請當地比較有伸手的師傅來現場「摔面」。
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