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1 蓮葉羹 -出處

蓮葉羹蓮葉羹
    第三十五回寫賈母等來看望被打后的寶玉,王夫人問:"你想什麼吃?"寶玉笑道:"倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。"下文寫四副做湯的銀模子,都有一尺多長、一寸見方,上面鑿著有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有蓮蓬的,也有菱角的,共有三四十樣,打的十分精巧。鳳姐告訴薛姨媽說:" 這是舊年備膳,他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來,借點新荷葉的清香,全仗著好湯,究竟沒意思,誰家常吃它了!"

2 蓮葉羹 -解釋

   

按:這裡所寫的蓮葉羹,原料及製法都不詳,曹雪芹只寫四副精巧的銀模子,並說這是備膳——皇帝吃的,就夠人嚮往不已了。大概這是一種用麵粉(也許其中還摻和鮮花或鮮葉的汁液)和勻后,在模中成形,配以新鮮荷葉、高湯,取其清淡芬香及外觀精巧。

3 蓮葉羹 -現狀

    又,《金瓶梅詞話》第四十一回寫西門慶與喬大戶結親,吳月娘宴請喬大戶娘子,其中有一道"喜重重滿池嬌並頭蓮湯"。這"並頭蓮湯"顯然不是用真的新鮮蓮蓬做湯,大概也是人工做的。

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