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蓮蓬豆腐是一款美味菜譜,屬於家常菜系,主要原料有青豆、豬肥膘肉等,蓮蓬豆腐在《老學庵筆記》有記載。

1 蓮蓬豆腐 -[主料輔料]

  嫩豆腐250 克
  豬肥膘肉`100 克
  青豆100 克
  熟火腿未10 克
  菠菜葉6 片
  雞蛋清3 個
  水澱粉25 克
  料酒15 克
  食鹽5 克
  味精l 克

2 蓮蓬豆腐 -[烹制方法]

  1.取大酒盅20 個,盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗凈,用開水浸燙,然後
  漂涼,放在大湯碗周圍。
  2;將嫩豆腐用開水浸泡後去皮,壓成細泥。將肥膘肉洗凈,剁成細泥,
  和豆腐一起放在盆內,然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均
  勻,分別舀人20 個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7 粒青豆,撒上少許火腿
  末,上籠蒸15 分鐘取出,將豆腐倒出,面朝上排疊到湯碗內。
  3.炒勺置火上,加雞蛋湯1000 克
  燒開,調人食鹽、味精,注入湯碗內即成。

3 蓮蓬豆腐 -[工藝關鍵〕

  蒸豆腐宜用中火,約蒸10 分鐘,火大氣足或蒸的時間過長,豆腐出蜂窩
  眼,影響美觀和口感。

4 蓮蓬豆腐 -[風味特點〕

  1.豆腐自漢代淮南王列安始,至今已近2000 年歷史,代代受人歡迎,南
  宋詩人陸遊《老學庵筆記):「仲殊長老所食蜜也,豆腐、面觔、牛乳之類,
  皆漬蜜食之,客多不能下著,惟東坡性亦酷嗜蜜,能與之共飽」。元人工實
  甫《西廂記):「像你這樣大老官來打秋風,把你關在一間房裡,給你一個
  月豆腐吃,蒸死了你。」清人俞樾《茶香室叢鈔》:「文思字熙甫,工詩,
  又善為豆腐羹,甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。」至於用豆腐烹制
  的菜肴就多不勝數了。如以醋為主的有「醋豆腐」,以甜為主的有「蜜餞豆
  腐」,以咸為主的有「鹽滷豆腐」,以香為主的有「五香豆腐」,以臭為主
  的有「臭豆腐」,以冷凍為主的有「凍豆腐」,以燒為主的有「紅燒豆腐」,
  以蒸為主的有「清蒸豆腐」,還有「八寶豆腐」、「麻婆豆腐」、「熊掌豆
  腐」、「蟹粉豆腐」、「珍珠豆腐」、「漏風豆腐」、「口袋豆腐」等等,
  皆為名品。
  2.「蓮蓬豆腐」西北豆腐菜中的校校者。蓮蓬成倒錐形,有20 余個小孔,
  每孔生一雌蕊,所結果實,即藏於此,各孔每隔如房,又名蓮房。唐朝詩聖
  杜甫:「波漂菰米沉雲黑,露冷蓮房墜粉紅」。用精美的語言,生動的形象,
  抒發了旅居夔州,欲歸不得的感概。「蓮蓬豆腐」,形如蓮房,鮮嫩醇香,
  是西北思鄉風味名饌。近年,海外僑胞遊覽、省親者,多點食此菜,以表其
  對故國、故鄉的深情。
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