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蓮蓬豆腐湯是一款美味菜譜,主要原料有豆腐等,這道菜鮮,滑,嫩,呈清白色。

蓮蓬豆腐湯蓮蓬豆腐湯

1 蓮蓬豆腐湯 -蓮蓬豆腐湯

工藝:清蒸    口味:咸鮮味
主料:豆腐(400克) 
輔料:雞胸脯肉(50克) 肥膘肉(50克) 青豆(72克) 菠菜(15克) 蒓菜(50克) 金華火腿(20克) 雞肉(20克) 牛奶(750克) 雞蛋清(150克)  
調料:鹽(15克) 味精(6克) 胡椒粉(2克) 芡粉(1克)  
類別:北京菜  學齡前兒童食譜  孕婦食譜  更年期綜合症調理  骨質疏鬆調理  
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2 蓮蓬豆腐湯 -詳細介紹

3 蓮蓬豆腐湯 -製作工藝

1.雞脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內,先用少許冷湯攪散,后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮,放入湯篩里過細,加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁,再加入生粉,豬油(250克)攪勻。另將2個蛋清打起泡(以粘住筷子為準),拌入豆腐糊內,和勻待用。

2.另用瓷酒盅12隻,2寸直徑醬油碟1隻,分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟雞肉末(雞肉煮熟,切細末)為餡心,再放上豆腐,蓋沒刮平,酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆,中間放一粒,呈蓮蓬形。


3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟后撈起,放入冷水過涼撈出,擠干水分,斬成細茸,放入碗內,用少量豆腐糊和勻,裝入醬油碟內,刮平成粉撲形,上面用豆腐糊做一枝蓮藕形,其他原料裝成荷葉、荷花形,上籠用小火蒸5分鐘左右取出。


4.燒凈鍋,放入頭湯,加入鹽、味精、胡椒面、蒓菜,待燒滾后倒入大湯碗內,將蒸好的蓮蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中間即成。

4 蓮蓬豆腐湯 -工藝提示


本品需頭湯約1500克。

5 蓮蓬豆腐湯 -菜品口感


鮮,滑,嫩,呈清白色。

6 蓮蓬豆腐湯 -食譜營養


豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

蒓菜:蒓菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素,是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蒓菜成為植物中的「鋅王」,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動症。蒓菜中還有豐富的硒、鋅和維E,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發生,對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血、肝炎,益智健體等功效。

金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

7 蓮蓬豆腐湯 -食譜相剋

 
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。


牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

 
 

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