標籤:美食

蓮藕排骨湯作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北,素有「無湯不成席」的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品,待客上選。尤其是用被譽為「水中之寶」的洪湖蓮藕做出來的「蓮藕排骨煨湯」,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華。

1菜品介紹

菜品名稱:蓮藕排骨湯
菜系:家常菜
功效:肝調養食譜,便秘食譜,止血調理食譜,糖尿病食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉

2做法

做法二
製作食材
材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊,
調料料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
製作流程
1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節,
蓮藕排骨湯

  蓮藕排骨湯

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,
3.生薑洗凈切成兩半,
4.鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用,
5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
特點
湯汁鮮美,藕香軟糯。
廚師一點通:
燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。
做法四
製作食材
排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量
製作流程
1. 這就是紅花藕,邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟后吃起來才是粉粉的。
2. 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑。
3. 沸后改小火燉一小時后,放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的。
做法六
(兒童食譜)
製作食材
蘋果、排骨、蓮藕
製作流程
1、新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊;
蓮藕排骨湯

  蓮藕排骨湯

2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘;
3、放入切好的蘋果煲幾分鐘,即可食用。
適合人群:
比較適合1歲半以上的幼兒
健康提示:
肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素,增強免疫力,益智健腦。

3食用指南

營養功效
本湯可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
補腎養血 滋陰潤燥
強健胃粘膜 預防貧血 改善腸胃 止血

適宜人群

濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產婦不宜過早食用

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