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蓼花,又稱「燎花」,「蓼花糖」是廣東興寧市著名特產傳統風味食品,始於明代,已有四百多年的加工歷史。,具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。

1 蓼花 -簡介

蓼花蓼花

蓼花採用糯米,香芋、芝麻麥芽、生油等,通過二十道工序製成。

興寧市糖果廠生產的蓼花,形成條狀

外面有銀色白色花絮,鬆脆異常,酥香可口。

蓼花外形呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻;咬開后,裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。   

1900年,八國聯軍進攻北京,慈禧太后和光緒皇帝逃來西安,地方官員把燎花糖作為名貴食品敬獻給皇室,慈禧吃后鳳顏大悅,她見燎花糖酷似昔日在草原上見過的一種蓼花,從此便改用同音的「蓼花」為名,一直沿襲至今。此糖外形長圓,體大而輕,內呈蜂窩及絲網狀,表面粘有芝麻,味道酥脆香甜,頗受省內外消費者的歡迎。

2 蓼花 -製作方式

蓼花蓼花

最初是把吃剩的江米年糕搗爛,用油一炸,使內部蓬髮,體積變大,吃起來酥綿香甜,又潔白似雪,人們便稱它為「棉花糖」或「雪花糖」。後來有人給「棉花糖」的表皮裹上糖稀或蜂蜜,沾上一層芝麻,吃起來更加香甜,食者交口稱讚「燎得太」,(關中方言,好得很的意思)故又稱「燎花糖」   

蓼花採用糯米,香芋、芝麻麥芽、生油等,通過二十道工序製成。興寧市糖果廠生產的蓼花,形成條狀,外面有銀色白色花絮,鬆脆異常,酥香可口。

3 蓼花 -傳說

據說,早在清代乾隆年間,「蓼花」就是一種很受歡迎的糕點了。而這其中還有一個跟晉江有關的典故呢!   

傳說在清代乾隆年間,咱晉江英都的舉子洪世澤考中博學后,到武英殿纂修志書。乾隆皇帝常常親臨指點,君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日,洪世澤用家鄉的蓼花作為禮物敬獻上去。乾隆皇帝見「米香」染上紅色,引人注目。拿起一嘗,果然鬆脆、香美、可口,不禁贊聲不絕。當他得知這是洪世澤家人自己製作的,當下便將蓼花定為宮廷茶點,讓洪世澤家人傳授手藝。從此原本普通的蓼花便大受歡迎。   

後來經過長時間的不斷發展,蓼花又多了其它許多的口味,像是麻蓼、花生蓼等等,並且一樣深受人們喜愛。

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