標籤:熱乾麵

蔡林記是一家經營熱乾麵系列小吃為特色,近百年的老字號小吃麵館。其熱乾麵,晶潔爽口,味道鮮美,深受廣大市民的讚賞,享有武漢名小吃的美譽。而今,熱乾麵已遍及江城,歷久不衰,武漢人吃早餐,更是離不開這一種具特色的麵食。

1發展歷程

重返江漢路
2010年2月19日,蔡林記熱乾麵又重返江漢路,坐落在江漢路統一街路口,距武漢工藝大樓200米處距10年前蔡林記的老店不到50米。

2公布配方

2010年10月13日,「蔡林記」熱乾麵創始人蔡明偉的長子蔡漢文公開傳統蔡氏熱乾麵的配方,並公開向社會徵集傳承人,無償傳授蔡氏熱乾麵的製作技法。
製作工藝簡介
一、和面:麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
二、撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條成團。上蓋再煮沸,待麵條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
三、燙麵:水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
四、配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
五、芝麻醬製作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

3塑像

「蔡林記」熱乾麵,可能沒有幾個武漢人沒吃過。然而,不知道其創始人蔡明偉的人,或許大有人在。昨天,在解放公園內的泥人胡泥塑工作室,由我市知名民間藝人胡作林和「蔡林記」熱乾麵創始人蔡明偉之子蔡漢文等,攜手塑造了蔡明偉塑像泥胎。預計5月澆鑄完工後,這尊高1.8米的蔡明偉全身真人版銅像,就會與廣大市民見面。
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