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蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae),具有大約1250種;現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。這類植物屬於多年生鱗莖植物,雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等,常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質,然而蔥屬的一些植物並不美味,常被視為麻煩的野草。

1 蔥屬 -科目簡介

蔥屬

蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae),通稱蔥蒜類。具有大約1250種;現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。

2 蔥屬 -主要品種

蔥屬蔥屬

這類植物屬於多年生鱗莖植物,通常有特殊的蔥蒜氣味 ,地下有種種形狀的鱗莖,由肥厚的葉鞘組成,外被膜質、革質或纖維狀的外皮。葉圓柱狀至長條形,空心或實心,較少為卵形而具柄,一般基部有閉合的葉鞘。花序為傘形,開放前為一閉合的總苞所包,開放時總苞開裂;花兩性或罕有單性,較小;花被片6,排成2輪,分離或基部靠合成管狀;雄蕊6枚;子房上位,3室,每室具 1至數枚胚珠,沿腹縫 線特別是在它的基部常具各種形狀的蜜腺。蒴果具黑色種子。約有500餘種,中國約產100種,南北均有分佈,但以西北、西南地區種類最多。分佈上,多出現在北半球溫帶到亞熱帶地區,一些少數種如Allium juncifolium出現在智利,Allium sellovianum在巴西,及Allium spathaceum在熱帶非洲。

3 蔥屬 -形態及用途

蔥屬蔥屬

植株高度上,從10厘米到150厘米皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸,並會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉,由鱗莖獨立長出,所開之花成為傘狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖,而被稱為「樹蔥」,如Allium cepa Proliferum Group,雖然為數不多,但其大到可以做為一些地區的泡菜。   

此外,有些蔥屬植物具有裝飾效果,可以作為邊護植物(Border plant),包括有A. cristophii;有些則被育種出茂盛的紫紅色花球,則極具觀賞價值,其中Allium hollandicum的一個品種「紫色驚艷」(Purple Sensation),廣受歡迎並曾獲獎(Award of Garden Merit (H4))。   

成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等,常用在日常食物調味上。

來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質,然而蔥屬的一些植物並不美味,常被視為麻煩的野草。   

蔥蒜類大多數可以供食用,其中不少種類為著名的蔬菜,如蔥、蒜、韭、藠頭、洋蔥和韭蔥等。有些種類亦供藥用,如薤白和蔥蒜的鮮莖及韭的種子等。

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