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一道色澤紅潤光亮,口味鮮咸醇香,質地軟嫩,蔥油味香濃,營養豐富的菜

材料
主料:海參400克。
輔料:大蔥100克。
調料:花生油60克 薑汁15克 料酒20克 醬油25克 鹽2克 味精3克 白糖3克 澱粉(玉米)10克。
做法
1.將海參腹腔內雜物,用水洗凈(若採用個頭較大的海參,改刀成條);
2.炒勺放入高湯(另用)、精鹽1克、料酒10克,旺火燒沸;
3.下入海參煮透撈出洗凈,正面朝下在圓平盤內擺好;
4.蔥擇洗凈切成4厘米長的段,一剖四瓣;
5.炒勺放油,旺火燒熱,下入蔥條,炸至呈深金黃色,發出香味即倒入碗內;
6.炒勺放入高湯、薑汁、料酒,旺火燒開;
7.撇去浮沫,下入精鹽、白糖、醬油、味精,調好顏色和口味;
8.推入海參后燒開,移微火燜三四分鐘后,移旺火收汁;
9.晃勺,用水澱粉勾芡,倒入蔥條和蔥油,大翻勺,整齊溜入平盤內即成。
特色
整齊美觀,色澤紅潤光亮,口味鮮咸醇香,質地軟嫩,蔥油味香濃。
貼士
為使此菜口感更好,需備高湯約200克,如果沒有高湯可用清水代替。

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