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1 蔥油拌面 -食譜名稱

  英文譯名
  Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce

2 蔥油拌面 -原料

主料

  切面輔料

   豬油、 黃瓜絲、 蔥、 姜 調料

  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

3 蔥油拌面 -烹制方法

  1、坐鍋點火放入少許 豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入蔥姜煸炒,加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘;
  2、將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將 麵條煮熟撈出瀝干水分,放入湯汁中拌勻,撒上 黃瓜絲和蔥末即可。

4 蔥油拌面 -小帖士

  如果做 蝦米不是 肉絲,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右,其餘的步驟都是一樣的。
  調味料沒有寫明具體的用量,可按個人口味,北方人如果不喜歡甜,糖是可以不放的。
  如果沒有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

5 蔥油拌面 -特點

  麵筋斗,味獨特。 在所有海派面點裡,最簡單的就屬 陽春麵和蔥油拌面。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。 開洋蔥油拌面,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和 麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面,麵條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保證你看也不會看一眼
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