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  特點:蔥香撲鼻,咸鮮油潤,吃口酥脆

  原料:麵粉1000g,蔥末250g,色拉油250g,精鹽適量,咸豬板油丁150g,味精適量

  製作方法:1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。

  2、取麵粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取麵粉100g,加入100g色拉油,5g精鹽和成稀油酥。

  3、其餘麵粉放入缸內,加入沸水500g,燙成雪花面,再加入涼水約200g,揉成軟麵糰,反覆揉搓上勁。

  4、案板抹上色拉油,將麵糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形,將一半干油酥均勻地塗在上面,捲成長條,摘成10隻面劑,將面劑逐只按扁按平,右手提起麵皮的一端,將麵皮摔摜成長條(長30厘米,寬6厘米,整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半,均勻地抹在10張麵皮上,再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將麵皮提起包住餡心,捲成圓筒狀再豎起來,按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。

  5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱,刷上色拉油,將火燒生坯放在上面烙,邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉移圓餅位置,待餅底出現黃色斑時,翻身烙另一面,並刷一遍色拉油。

  6、當另一面也出現黃色斑時,即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁,利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟,當爐內火燒面呈金黃色,並鼓起時,再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
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