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主料:蟶子 配料:蔥 姜 大蒜籽 料酒 醋 白糖 味精
蔥油蟶子
做法:蟶子一斤 開水汆30秒 注意不要太老 否則沒肉了 撈出瀝干水 按刻順序擺放盤中
關鍵是做湯汁 料酒一大勺 適當加點水 放入適當味精 白糖 李錦記蒸魚醬油 海鮮醬 醋 蒜蓉 薑末
水澱粉勾芡 淋在擺好的蟶子上 撒上蔥花 一定要多點 才能吃出味道
最後一步 一大勺燒至9成熱的花生油澆在蔥花上 OK  菜花上菜了
蔥油蟶子這是一道比較費時的菜肴,但色香味皆佳,費些時間還是比較值得的。
蟶子是一種海鮮產品,菜市場均有購買,一般菜市場所售的有二種,一種是浸在水中的,另一種有泥。前一種可以馬上回去製作,后一種且稍易於保存,但食用前必須水浸去泥。
原料:蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭。
製作前準備:
將蔥切碎,蒜頭四五粒切碎,二三隻二干辣椒切碎,生薑切碎,切片少許。
製作過程:
1、將鍋內放入熱水,加入料酒及切片的生薑;
2、將蟶子略煮,但要注意老嫩;
3、將蟶子手工處理,將蟶子去臟物,並依次排列入平及大的盤中;
4、將排列好的蟶子放於蒸鍋,蒸熟(注意時間),一般三至五分鐘即可;
5、同時起小油鍋放入少許姜,蒜,略炒,
加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味后澆至排列蒸好的蟶子上;
6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等,再均勻散入少許精鹽;
7、將鍋洗凈,再燒少許色拉油至熱;
8、將熱油澆至盤中即成。
提醒:蟶子不宜過熟,次序不要顛倒,食用不宜過冷。
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