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先把雞處理乾淨,擦乾水份,用調味料A均勻的塗抹於雞身內外,放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20~25分鐘。

1 蔥油雞 -菜系概述

菜系:廣東菜

蔥油雞蔥油雞

原料/調料:雞 1隻(約2斤)、蔥絲 1/2杯、薑絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙

調味料A:鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、薑片 5片

調味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙


功效分類:秋季養生食譜
準備時間:5-10分鐘
口味:咸鮮味
工藝:汆

2 蔥油雞 -美食特色

滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。

3 蔥油雞 -製作流程

蔥油雞蔥油雞
(1)先把雞處理乾淨,擦乾水份,用調味料A均勻的塗抹於雞身內外,放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20~25分鐘。

(2)雞熟后取出切塊排盤,再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上,同時撒上胡椒粉。

(3)起油鍋將4大匙油燒熱,淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料B芶芡,將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。

4 蔥油雞 -做法方法

蔥油雞蔥油雞

1、把正只雞洗乾淨,不要把雞切開,甩干雞身上的水,同時把蔥洗乾淨,蔥不需要切短,直接把蔥卷好就可以了,蔥多點最好;

2、洗鍋下半碗油,油熱把蔥全部放進去,等油爆香了把正只雞放進去,用蔥油香把雞皮煎得金黃,然後把雞撈起鍋,這樣把雞皮的油煎出來的同時,大大增加香味以及色澤;

3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚,再下點油進鍋里,然後下生薑、子姜、蒜頭爆香,下生抽、蚝油、然後下少量的料酒和幾滴老抽,少量酒是增加香味,幾滴老抽是增加色彩,不可以下多;放適量的鹽,這樣會入味;

4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候,就把雞放進去,然後在鍋的周邊淋少量的水進去,可以避免燒焦鍋底,蓋鍋悶10分鐘,然後翻轉雞的另一邊,再悶10分鐘,來回翻轉2次,總共悶30-40分鐘,就可以上盤了。

5 蔥油雞 -小貼示


1、雞要挑嫩土雞,也可以整一隻,我喜歡用半隻這樣,更方便更省時;  

2、雞的雞油別扔了,放進去一起煮,這樣會更香;   

3、蔥油可以一次多熬點,下次可以直接用; 

4、最好用不粘鍋哦。雞肉腌制的時間久一點,這樣再翻炒過程中不會碎掉。

6 蔥油雞 -營養價值小貼示

    雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。   
 
    科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。   
 
    營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。   
    另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。
  孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
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