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蔥油餅是台灣特產小吃的一種。

1 蔥油餅 -製作方法

主料

麵粉500g 蔥 色拉油[   鹽 花椒粉 熱水   

蔥油餅蔥油餅
製作步驟

1、麵粉加熱水,用筷子攪拌形成小面絮,之後揉成柔軟的麵糰;   

蔥油餅 蔥油餅

2、餳20-30分鐘后,蔥切成蔥花,備用; 

3、餳好的麵糰揉至表面光滑,之後分成兩等份。

4、取其中一塊,在面板上撒上乾麵粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少許鹽和花椒粉,抹上油,並均勻撒上蔥花。   

5、之後,從面片的一邊捲起,捲成長條卷,將長條卷的兩頭捏緊,自一頭開始卷,捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些,動作要輕,避免蔥花扎破麵皮。   

6、平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉中火,邊烙邊用鏟子旋轉,烙成兩面金黃,切成小塊裝盤即可。

2 蔥油餅 -原料/調料

第一招:輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰,絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔!燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的秘方嗎?如果揉壞了麵糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧!
步驟1過篩中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類后,將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽后,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。

步驟3燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀后,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面

將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更 好吃。
步驟6麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
蔥油餅用的可不只是蔥而已!
學會製作香Q麵糰后,接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰!別著急,還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥?可別被表面的名字所局限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意,只要你喜歡,通通都可以!
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗,蔥葉長且細緻,蔥頭較軟,所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中,並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛,特別是想呈現精緻的外觀時,使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚,就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當結實像顆大珠子,故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!。茴香茴香具有相當特殊的香氣,是調味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮,去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有,因為沒有大量種植,多是自家栽培,所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣,所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水,所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小,口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水,所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。

呵護你的蔥,通通報你知!

理所當然,「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥,這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知!   

愛蔥第一招:選對你的蔥   

蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮,保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴,快要倒下的蔥,因為這表示蔥不新鮮,快要爛掉了。

愛蔥第二招:保鮮你的蔥   

買回來之後先用清水洗凈,之後要記得擦乾或瀝干水份,再用紙張包裹起來,裝進塑料袋中綁好,再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右,如葉片變黃,就代表開始不新鮮,要趕緊用完。愛粉第三招:加分你的蔥   使用前,先用鹽把蔥段抓一抓,好去掉水份,才不會在桿制餅皮時,有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味,這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香! 

第三招:香煎餅皮有一套!

步驟1塗勻倒油  

平底鍋預熱后,倒入適量的色拉油或橄欖油,將鍋子輕輕轉動,讓鍋面能均勻的被油覆蓋。   

步驟2中火放入  

開中火,將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。   

步驟3輕巧翻面   

煎約1分鐘左右,輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小,如果平底鍋過熱,記得改小火或先熄火,免得煎出焦黑餅皮。   

步驟4完美金黃色   

當餅皮開始呈現金黃色,有香味溢出時,就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!   

有什麼秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢?

                                                京華蔥油餅

 

 

 

 

 

 

 

3 蔥油餅 -相關食品

牛肉蔥油卷餅  

材料:中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條   

鹵牛腱材料:牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄   

作法:   

1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。   

2.參考本專題麵糰的作法,將醒完的麵糰加入蔥花后,再桿成圓形餅皮狀。   

3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上,再桿至均勻。   

4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。   

5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上,淋上適量的甜麵醬,再用刷子塗抹均勻。   

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。   

最好吃的牛腱當然是自己滷製的啰!買塊牛腱回來洗凈后,加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水,混合後放入鍋中,以中火滷製約1小時,待牛腱肉可用筷子輕易穿透時,就代表已經熟透,可取出放涼后再切片。   

香炸蔥油蝦餅  

材料:孛薺6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙   

調味料:鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 (大匙)   

做法:   

1.孛薺、紅蘿蔔與洋蔥洗凈后,去皮切成碎末狀。   

2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料,一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。   

3.取二片冷凍蔥油餅,先撒上少許太白粉,再抹上適量的作法2餡料,並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后,壓緊再對切成三角形狀。   

4.熱油鍋至180℃后,以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅,油炸約2分鐘后,改以大火香炸30秒,再撈起瀝油即可.

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