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蔥爆牛肉,菜名,是以牛肉為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

1 蔥爆牛肉 -營養價值

  大蔥是溫通陽氣的養生佐料,適合與肉類同烹,可去除葷腥、膻味,並消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段,與腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不僅香辣嫩滑,還有一股淡淡的蔥香味,而且常食此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。

2 蔥爆牛肉 -製作方法

第一種作法

  烹制材
  主料:牛腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克
  腌料:醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
  【製作過程】
  1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。
  2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。
  3、干蘑菇水發后,洗凈,去蒂,切長絲。
  4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
  5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。第二種作法

  烹制材料
  主料:牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
  腌料:熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子薑末(半湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
  調料:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
  製作過程
  1、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片,加入腌料抓勻,腌制30分鐘入味。
  2、大蔥去頭尾洗凈,切斜成段。
  3、子姜去皮洗凈,和蒜頭一同剁成末。
  4、燒熱3湯匙油,倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。
  5、倒入腌好的牛肉片,與大蔥一同翻炒,炒至牛肉變色。
  6、加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味,淋上1/3湯匙香油炒勻,即可上碟。

3 蔥爆牛肉 -烹制要訣

  1、牛柳先用刀背拍松,再逆著紋理切成薄片,吃時口感會鬆軟嫩滑;如果想要牛柳有嚼勁,可順著牛肉的紋理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹調。
  2、子姜與生薑相比,辣味較輕,且清香味濃,有開胃消食的功效,用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
  3、大蔥一般只食用蔥白部分,蔥青遺棄不用,大蔥經猛火爆炒后,辛辣味會降低,甜味會完全釋出,且蔥香味極濃。
  4、牛肉炒熟后,加入少許米醋調味,具有軟化肉質的作用,還可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否則成菜酸味會較重。
  5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒.

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